主任石劢

石劢主治医师

中日友好医院营养科

个人简介

简介:2003年毕业于山东大学公共卫生学院预防医学专业,获医学学士学位;2006年毕业于山东大学公共卫生学院营养与食品卫生系,获医学硕士学位;2011年赴北京协和医院学习肠外肠内营养治疗等技术;2016年毕业于北京中医药大学基础医学院健康教育与健康管理专业,获医学博士学位。兼任中国中西医结合学会营养专业委员会学术委员,中国医师协会“全国孕期营养课堂”专家委员会委员,中国中医药信息研究会健康管理与促进专业委员会副秘书长,中国中医药信息研究会生命质量研究分会常务理事;北京中医药学会宫廷医学研究专业委员会委员,中国临床营养产业创新联盟专家委员会委员。

擅长疾病

对糖尿病、肥胖症、痛风、高血压、高脂血症、营养不良、慢性阻塞性肺疾病、各类肾脏疾病、神经性厌食、各类消化系统疾病、恶性肿瘤等患者进行个体化医学营养治疗、健康教育及健康管理。擅长根据老年人、孕产妇、儿童等不同生理阶段和个体疾病特点为病患提供个性化的营养咨询和饮食指导。擅长根据患者的中医体质情况进行中西医结合营养干预。

TA的回答

问题:鸡汤怎么炖好喝又营养?

炖出好喝营养的鸡汤,需科学选材、精准火候和合理搭配,关键在于通过长时间炖煮让食材营养充分释放,同时保留鲜味与口感。一、黄金食材搭配原则选择优质蛋白来源(如鸡胸肉或老母鸡)与营养食材组合,鸡肉提供优质氨基酸,搭配山药(健脾养胃)、玉米(补充膳食纤维)、胡萝卜(含β-胡萝卜素)等,既能提升风味又能增强营养密度。避免过量添加高盐香料,以免掩盖食材本味。二、火候与时间的科学把控冷水下锅焯水去血沫,转小火慢炖1.5~2小时(老母鸡可延长至2~3小时),使胶原蛋白充分溶解。若追求汤色清亮,大火煮沸后转小火;若要浓郁口感,可先炒香姜片再加水炖煮。炖煮期间避免频繁开盖,防止营养流失。

问题:常喝豆浆的好处和坏处

常喝豆浆对健康有多种益处,但也可能存在某些潜在风险,需根据自身体质合理饮用。一、常喝豆浆的好处优质植物蛋白来源:豆浆富含大豆蛋白,其氨基酸组成与动物蛋白相近,且饱和脂肪含量低,对素食者或需要控制胆固醇的人群尤为适宜[1]。富含膳食纤维与矿物质:大豆中的膳食纤维有助于调节肠道功能,钙、铁、钾等矿物质含量较高,尤其适合儿童骨骼发育和老年人预防骨质疏松[2]。植物雌激素调节作用:大豆异黄酮可模拟雌激素活性,缓解更年期女性潮热、情绪波动等症状,对心血管健康也有一定保护作用。二、需注意的潜在问题胀气与消化负担:豆浆中寡糖和蛋白酶抑制剂可能导致部分人群腹胀、消化不良,建议饮用前充分煮沸并搭配谷物食用[3]。嘌呤与结石风险:黄豆嘌呤含量中等,痛风患者或肾结石患者需控制摄入量,避免过量饮用。过敏反应:对大豆过敏者严禁饮用,首次食用建议少量尝试观察反应。

问题:大半夜吃苹果会胖吗?

大半夜吃苹果是否会胖,取决于总热量摄入与消耗的平衡。苹果热量低、纤维丰富,适量食用不会直接导致肥胖,但过量或搭配高糖食物可能增加热量负担。一、苹果的热量与营养特点低热量高纤维:每100克苹果约含52千卡热量,膳食纤维含量约2.4克,能增强饱腹感,延缓血糖上升速度。升糖指数适中:苹果GI值约36(低GI食物),夜间少量食用不易引发血糖骤升,适合控制体重人群。二、夜间食用的关键影响因素总热量控制:若白天饮食已过量,睡前吃1个中等大小苹果(约150克)可能增加额外热量;若晚餐清淡,苹果可作为健康加餐。咀嚼与消化:充分咀嚼能促进消化酶分泌,减少肠胃负担;避免刚吃完苹果立即平躺,可适当活动10~15分钟。

问题:每天不吃主食能减肥吗?

每天不吃主食能减肥,但短期减重效果可能伴随肌肉流失和代谢下降,长期易引发营养失衡。一、短期减重的表象与隐患完全断主食后,身体初期依赖糖原储备供能,体重快速下降主要是水分和糖原流失。但持续断食会迫使肌肉分解供能,导致基础代谢率降低3~5%,恢复饮食后脂肪易反弹。研究显示,连续2周无主食饮食者,肌肉量平均减少1.2kg,而仅减少热量摄入者肌肉流失更少[1]。二、营养失衡的长期风险主食是B族维生素、膳食纤维和复合碳水的主要来源。长期断主食会引发:①维生素B1缺乏导致神经功能异常;②膳食纤维不足引发便秘;③血糖波动诱发胰岛素抵抗。《中国居民膳食指南(2022)》明确建议成人每日主食摄入200~300g,占总热量50%以上[2]。

问题:早上适合吃什么水果

早上适合吃低酸、富含营养且易消化的水果,如苹果、香蕉、蓝莓等,既能提供能量又不刺激肠胃。一、低酸温和类水果这类水果富含果胶和膳食纤维,能促进肠道蠕动且不增加消化负担。苹果(含果胶,帮助调节肠道菌群)、香蕉(含钾元素,补充晨起电解质)、木瓜(含木瓜蛋白酶,促进蛋白质消化)等是优选,尤其适合脾胃功能较弱人群或晨起空腹食用。二、高营养密度类水果富含维生素C、抗氧化物质的水果可快速补充能量。蓝莓(含花青素,保护视力)、猕猴桃(维生素C含量约为橙子2倍)、草莓(富含膳食纤维和锰元素)等能提供多种营养素,建议搭配早餐食用,避免空腹吃酸性强的水果如橘子、菠萝,以免刺激胃酸分泌过多。

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