本菜谱的营养成分

热量260千卡蛋白质22.6克脂肪18.8克胆固醇192毫克钙33毫克磷33毫克钾54毫克钠101毫克镁5毫克铁1.1毫克锌1.14毫克硒5.85微克铜0.09毫克锰0.01毫克

制作方法 1.准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳(猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛)

2.烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐

3.调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合(下称复合酱汁)

4.水开后倒入猪手焯煮10分钟

5.捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替

6.捞起沥干

7.热锅，放适量油，下南乳煎炒香

8.倒下猪手翻炒片刻

9.倒下柱候酱、冰糖

10.加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右

11.倒入黄老酒

12.加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟(5饭碗左右的水量)

13.焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起

14.脆皮、筋道、爽而不腻、香味浓郁 制作提示 用凉水过冷河保持猪手的爽脆，焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替，或是绍兴酒也行。 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 猪蹄：胶原蛋白质在烹调过程中转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。 食物相克 猪蹄+梨：伤肾脏

猪蹄+杏：腹痛

猪蹄+杏仁：腹痛