本菜谱的营养成分

蛋白质1.8毫克脂肪0.4毫克碳水化合物6.2克膳食纤维1.2克胡萝卜素1160微克钙101毫克磷49毫克钾272毫克钠48.5毫克碘1.5微克镁33毫克铁2.9毫克锌0.45毫克硒0.53毫克铜0.21毫克锰0.28毫克

制作方法 1.准备好主料和配料，想要弄出好看的肉丝最好用通脊

2.肉可以放到冰箱冷冻1小时左右以后更容易切，取出来，切成片，然后再切成丝

3.要是实在没时间冻肉就每切两刀把肉片整理一下，不然越切肉丝越歪，切肉丝一定要顺着纹理切，不能横切，因为会碎

4.切完的肉丝在水里泡，多换几次水，直到肉丝几乎全白了

5.这就是为什么想吃漂亮白嫩的肉丝的烦人之处，泡完了取出来滗水

6.从水里捞出来的肉丝不必滗的太干，差不多就行，放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味，放一些嫩肉粉抓匀，然后放一些鸡蛋清，最后放一些干淀粉抓匀，肉丝粘手就可以了，然后在碗里铺平，上边封油，最好等一个小时后再用，嫩肉粉的功效才能发挥出来

7.香菜要买大些的，我们只要梗，不要叶，如果一起放那么叶子烂了可能梗刚熟，而且梗的味道更好

8.蒜末，来一点葱丝也是提味的

9.调汁：蒜三瓣切末，一点葱丝，加饭酒20克，胡椒2克，醋5克，盐5克，香油一点儿，调一起拌匀，不要放淀粉，这道菜是不放淀粉的，因为要求速度快，所以必须是调好的汁才行

10.记得要提前把锅用油泡上，不然会粘锅，为防保险在倒油前用姜擦擦锅更好，坐六成热的油，然后下肉丝，用筷子快速转圈搅散，立刻出锅，肉丝非常易老

11.另起锅上火坐热，先下香菜梗炒几下，然后下肉丝，再下调好的汁，快速大火炒几下即可出锅 制作提示 1、这道菜要求的味道是香菜味足，而且要和料酒，胡椒和蒜的味道交合在一起，并且要有微微的醋香味，但是不能吃出酸味来，这是加醋的精要，切记，朋友们。
2、如果想要天然嫩肉剂，请选择天然姜汁，就是把姜汁榨出来，效果很好 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 菜（芫荽）营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜（芫荽）中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。 食物相克 香菜+猪肝：身体不适
香菜+黄瓜：破坏维生素C
香菜+猪里脊肉：耗气伤身
香菜+猪肉：伤身