本菜谱的营养成分

热量81千卡蛋白质8.1克脂肪3.7克碳水化合物4.2克钙164毫克磷119毫克钾125毫克钠7.2毫克镁27毫克铁1.9毫克锌1.11毫克硒2.3微克铜0.27毫克锰0.47毫克

制作方法 1.豆腐切厚片

2.加入盐1g 用滚开水 烫泡10分钟

3.莴笋切薄片 蒜苗和芹菜切段

4.放入油锅中 大火1分钟左右 炒到段生即可

5.干辣椒10个左右 花椒一小把

6.锅中热油3-4成热 炒到花椒和辣椒微微发黄 散发香气

7.捞出后用到切碎备用

最后一步要撒在豆腐上

8.郫县豆瓣酱一定要剁一下 这样香味才能充分释放

9.锅中倒入少许油

炒香郫县豆瓣

10.加入蒜末和姜末炒香

11.倒入一大碗开水喝两大勺酱油 如果有骨汤肉汤之类更好

12.大火烧开煮几分钟后捞出渣滓

13.下入豆腐 中小火烧制10分钟 ，出锅前可勾少许薄芡

14.豆腐码放在炒好的菜上，倒入汤 撒上一大勺辣椒面 和花椒面

再把之前炒香的干辣椒和花椒撒上

15.泼上热油 油温八成热即可 制作提示 麻辣鲜香，小心上火 推荐食用时间 午餐 营养解析 1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。 食物相克 豆腐+茭白：易形成结石

豆腐+蜂蜜：易导致腹泻

豆腐+菠菜：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收