本菜谱的营养成分

热量144卡蛋白质13.3毫克碳水化合物2.8毫克胆固醇585毫克钙56毫克磷130毫克钾154毫克钠131.5毫克镁10毫克硒14.34毫克

制作方法 　　1.准备材料，将鸡蛋在水中煮全熟，捞出浸冷水中

　　2.凉后剥去壳，对半切开，挖出蛋黄，将胡萝卜和葱花切成极细小的末

　　3.将蛋黄放入一小碗中，加入胡萝卜末、黑芝麻、松仁和一点点葱花末

　　4.用勺子压散蛋黄，将蛋黄拌匀，装入蛋白中，中间可装饰性的插入一片薄荷叶

　　5.淋入适量有机酱油，即可开吃拉! 制作提示 　　1.鸡蛋必须煮全熟，半熟的鸡蛋撵不散，不适合切拌;

　　2.葱花只要放一点点即可，增香装饰用的，太多了小孩子可能会觉得味道冲的。 推荐食用时间 　　早餐|晚餐 营养解析 　　据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

　　鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。

　　鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。 食物相克 　　鸡蛋+消炎片：一起吃会中毒。

　　鸡蛋+茶：影响人体对蛋白质的吸收和利用。

　　鸡蛋+豆奶：一起吃会影响营养素的吸收。

　　鸡蛋+鹅：损伤脾胃。

　　鸡蛋+豆浆：鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收。

　　鸡蛋+菠萝：鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化。

　　鸡蛋+鹅肉：一起吃伤元气。

　　鸡蛋+雪莲果：不利于蛋白质的吸收。

　　鸡蛋+红薯：一起吃会腹痛。

　　鸡蛋+红糖：红糖与生鸡蛋一起吃会引起中毒。

　　鸡蛋+甲鱼：性咸平，孕妇及产后便秘者忌食。

　　鸡蛋+柿子：腹泻、生结石。

　　鸡蛋+味精：鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

　　鸡蛋+兔肉：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。

　　鸡蛋+茶叶：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。