本菜谱的营养成分

热量129千卡蛋白质19.3克脂肪3.5克碳水化合物5克叶酸425.1微克胆固醇288毫克钙6毫克磷310毫克钾235毫克钠68.6毫克镁24毫克铁22.6毫克锌5.78毫克硒19.21微克铜0.65毫克锰0.26毫克

制作方法 1.猪肝洗净，用淡盐水泡30分钟

2.猪肝切薄片，加少量料酒、盐腌一下

3.锅中加清水，放入花椒2分钟煮开后关火

4.将猪肝放入花椒水中，浸泡5分钟，捞出

5.锅中另加清水，放入猪肝烧开

6.加入豌豆苗，再次烧开后，加胡椒粉、香油、鸡精调味即可出锅 制作提示 1.猪肝不仅是物质代谢的重要器官，会积累代谢产生的毒素，刚买回的鲜猪肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗干净，然后放在淡盐水中浸泡30分钟以上，中途可以换几次水，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物

2.猪肝要先洗再切，如果切开再洗的话，容易发苦

3.将猪肝在花椒水中浸泡5分钟，可清除猪肝的腥味 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。 食物相克 猪肝+沙丁鱼：身体不适

猪肝+荞麦：一起吃会影响消化

猪肝+黄豆芽：有损营养素的吸收

猪肝+金樱子：身体不适

猪肝+鲫鱼：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食