梅香果味烤鸭

本菜谱的营养成分

热量149千卡蛋白质17.3克脂肪9克碳水化合物0.2克胆固醇89毫克钙12毫克磷84毫克钾100毫克钠80.7毫克镁14毫克铁2.5毫克锌0.9毫克硒10微克铜0.21毫克

制作方法 一、鸭子的焯煮去腥过程

1.买来的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛，用冷水冲洗干净

2.将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面

3.用手在鸭身上反复按摩搓洗几次，用清水冲洗干净鸭子

4.锅内放入足量水，放入准备好的生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香和干辣椒

5.大火烧至水开，继续煮制30分钟至香料出香味，关火，让香料水冷却

6.将鸭子放在冷却的香料水中，大火煮制

7.煮到水开，表面有水花翻滚

8.将鸭子翻面，继续煮制水开，表面有水花翻滚，关火

二、鸭子的上色与风干过程

1.小碗里倒入50毫升酱油，倒入50毫升杨梅酒，搅拌均匀成梅香酱油，用刷子蘸取适量酱汁

2.焯煮过的鸭子取出放在盘子中，趁热在鸭子表面均匀的刷几层酱汁，我刷了三次

3.不要忘记将鸭子翻面，鸭腔部位也均匀的刷三层酱汁

4.用绳子把上色的挂在通风处，晾至鸭肉表皮的酱汁风干

三、鸭子的烤制过程

1.准备烤箱自带的烤架，烤架上铺一层锡纸，苹果切薄片摆在锡纸上

2.风干的鸭子放在苹果片上，用锡纸把鸭子容易烤焦的部位如鸭腿和骨头部分包起来

3.烤盘底部铺一张锡纸

4.烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱的倒数第二层，烤架放在烤箱的中层，200度上下火烤制30分钟

5.烤箱停止工作后，用隔热手套把烤架取出，将鸭子翻面，放入烤箱中层继续200度上下火烤制30分钟

6.杨梅酒(10毫升)和蜂蜜调成梅香蜜汁，做为脆皮汁

7.烤好的鸭子取出，在鸭子表面均匀的刷一层梅香蜜汁

8.将烤架放入烤箱，继续200度上下火烤制20分钟，即可 制作提示 1.鸭子最好去超市的冰鲜柜台购买，有品质保证，而且超市一般都有半片鸭出售，一家三口吃绝对够了，买来的鸭子已经处理干净，只是偶尔会有残留的细毛，为了口感和卫生，建议将残留的细毛拔干净

2.用食盐按摩鸭子，可以很好的去除鸭肉的腥味和油腻，因为食盐有很好的渗压作用

3.香料水可以多煮一会，使香味充分散发出来

4.香料水冷却后再放鸭子，如果鸭子放入热香料水中，鸭子表皮遇热蛋白质瞬间凝固，影响鸭子的口感

5.鸭子不需要煮太久，只要煮到水翻滚即可，如果鸭子煮太久，后面刷酱汁时刷子容易把鸭皮划破，影响鸭子的美观

6.酱汁可以随自己的喜好而定，刷酱汁的目的是给鸭子上色

7.风干鸭子是保证鸭皮脆的要素之一

8.鸭肉底部放苹果片，苹果片可以起支架作用，使鸭子下面有热气进入，上下形成对流鸭子受热均匀;同时，苹果的香味在烤制过程散发到鸭子表面，可以去除鸭子的油腻

9.烤箱温度和时间随自家烤箱的实际温度做适当调整，因为每台烤箱的出厂温度设置不同，有的烤箱内部温度比预设温度偏高，有的偏低

10.脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋，蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒

11.刷好脆皮汁再烤制一会，使脆皮汁凝固于鸭皮表面，口感更香 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。 食物相克 鸭肉+甲鱼：久食令人阳虚，水肿腹泻