本菜谱的营养成分

热量260千卡蛋白质22.6克脂肪18.8克胆固醇192毫克钙33毫克磷33毫克钾54毫克钠101毫克镁5毫克铁1.1毫克锌1.14毫克硒5.85微克铜0.09毫克锰0.01毫克

制作方法 1.买好猪蹄后，让菜场老板将皮烧黄，斩块，回家用温水稍泡

2.用小刀将猪皮表面刮洗干净

3.乌鸡去掉内脏，洗净

4.冷水将猪蹄入锅，水开后氽1分钟，捞出后，重复步骤2

5.汤锅里加入大量水，将猪蹄和乌鸡入锅，加拍破的老姜，大火烧开

6.快速将浮沫撇掉，然后调入黄酒和白胡椒粉搅匀后，加盖用小火炖2小时以上

7.调入适量盐，稍煮1分钟。关火

8.韭菜切碎，调入适量盐，同大蒜一起捣成泥

9.在蘸碟里调入辣椒油、酱油和2汤匙韭菜大蒜泥。吃时随汤上桌 制作提示 1.如果猪蹄没有烧皮，一定要刮洗干净，增加胡椒的用量;

2.除了韭菜泥以外，还可以随喜好调入醋、小米辣等料;

3.捣韭菜时，放盐要谨慎，不然会导致蘸碟过咸。 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 猪蹄：胶原蛋白质在烹调过程中转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。 食物相克 猪蹄+梨：伤肾脏

猪蹄+杏：腹痛

猪蹄+杏仁：腹痛