本菜谱的营养成分

热量135千卡蛋白质18.3克脂肪6.3克碳水化合物1.2克胆固醇94毫克钙89毫克磷188毫克钾215毫克钠41.1毫克镁17毫克铁0.7毫克锌0.89毫克硒11.59微克铜0.07毫克锰0.05毫克

制作方法 1.先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干

2.将鳊鱼的头和尾部切断

3.接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断

4.背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断

5.接着将整条鱼全部切成开屏状的

6.将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟(河鱼会略腥，用一点醋可以去腥)

7.接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底，将鱼放在盘中

8.大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可(如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟)

9.蒸好的鱼，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽

10.最后分别用黄瓜、枸杞、小柿子椒装饰即可 制作提示 1.破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了。

2.切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。

3.切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。

4.除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅。

5.造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。

6.根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大，但是我切的鱼片很薄，所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。 食物相克 黄瓜+小白菜：破坏维生素C

黄瓜+芹菜：芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值

黄瓜+杏：身体不适

黄瓜+枇杷：影响消化