本菜谱的营养成分

热量203千卡蛋白质14.6克脂肪3.9克碳水化合物0.2克胆固醇60毫克钙9毫克磷196毫克钾403毫克钠69.4毫克镁17毫克铁3.9毫克锌6.06毫克硒7.18微克铜0.11毫克

制作方法 1.羊肉买回来后，用薄膜卷成肉卷，放入冷冻室冷冻5小时以上(冻透才好)

2.解冻时，一定要泡在凉水中(不能自然解冻，避免外表解冻，内部不化)

3.泡凉水过程中要不断地用手摸，只要能切动就赶快切。羊肉片不能切得太厚，否则纤维切不断就不软嫩(大约一个硬币厚，再薄一点也可以)

4.切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干

5.5克腐乳、5克鱼露、2克盐、2克红烧酱油放入羊肉中用于提色

6.倒入5克香油抓匀(不超过3分钟)

7.将锅烧热，放油后凉油放入羊肉片

8.大火煸炒至肉变色

9.只要变色不等出汤，就立即放入大葱、香菜

10.大葱只要一塌秧，立即关火出锅 制作提示 1.羊肉片不能放一点淀粉，只有这样才符合烤羊肉的感觉。

2.炒羊肉片的过程中不能再加任何调料，所以腌制肉片一次放足调料去腥去擅入味。

3.先把锅烧热，再倒入凉油后即倒入羊肉片，大火翻炒，能开多大就多大。

4.羊肉片中的水分，渗出后随即被大火蒸发，始终干爽。火小就难免出汤。

5.由于火力及羊肉质量等问题造成出汤后，可倒出汤汁后，继续翻炒。

6.只要肉片变色，立即放入大葱;香菜，快速炒匀，大葱一塌秧立即关火出锅。 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 羊肉：含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。 食物相克 羊肉+海螺：腹泻

羊肉+茶：容易发生便秘

羊肉+豆酱：二者功能相反，不宜一起吃

羊肉+鲳鱼：影响营养素的吸收

羊肉+板栗：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，可能同吃还会引起呕吐

羊肉+奶酪：二者功能相反，不宜一起吃