本菜谱的营养成分

热量28千卡蛋白质2克脂肪0.4克碳水化合物5.7克叶酸27.7微克膳食纤维1.5克胡萝卜素210微克钙42毫克磷51毫克钾123毫克钠8.6毫克镁27毫克铁1.5毫克锌0.23毫克硒0.43微克铜0.11毫克锰0.18毫克

制作方法 1.备好食材

2.四季豆去掉老筋，用盐水浸泡片刻

3.四季豆、辣椒分别切斜刀

4.热锅，放适量油，下四季豆煸炒片刻

5.倒入辣椒继续翻炒

6.撒少量清水炒至食材软透

7.加入腊肉香干

8.调入酱油、少许盐、鸡粉

9.翻炒均匀即可 制作提示 四季豆用盐水浸泡可以去除残留在表面的农药或杂质，腊肉香干是熟的，不用炒太久 推荐食用时间 午餐 营养解析 1.新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，但却含有中等量的维生素A和维生素C。
2.成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%，碳水化合物约为6·%~63%，脂肪约为1.5%。
3.豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，这两种元素的含量大致相等（一般认为，膳食中钙与磷的比值低时会使身体对该的利用率降低）。因此，食用四季豆的时候，应注意食用一些高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。
4.豆中能提供充分的铁和钾，现代医学证明，四季豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类的物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒，对机体细胞有非特异性的伤害作用，有显著的小腿肿瘤的作用。 食物相克 四季豆 + 醋，破坏营养价值