本菜谱的营养成分

热量125千卡蛋白质17.8克脂肪2克碳水化合物0.2克胆固醇122毫克钙6毫克磷150毫克钾270毫克钠48.6毫克镁17毫克铁2.2毫克锌1.77毫克硒6.26微克

制作方法 1.牛肉洗净，切成细丝

2.用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟

3.将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用

4.酸菜洗干净后拧干水分，切成细丝

5.指天椒切段，大蒜拍破切碎

6.炒锅不放油，放入酸菜炒干水分后盛出

7.炒锅放适量油，油热后放入牛肉丝滑炒，待牛肉丝变色后迅速盛出

8.炒锅留低油，放入蒜末和指天椒炒香

9.倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉丝炒匀

10.倒入调味汁炒匀后即可出锅 制作提示 1.首先切牛肉不能顺着纹路切，要逆着纹路下刀，牛肉才会松软
2.其次要腌制牛肉，用料酒、水淀粉和蛋清抓匀
3.最后炒牛肉的时间不能长，要大火快速滑炒，完全变色后即可关火 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含肉毒碱。 食物相克 牛肉 + 白酒，上火、引起牙齿发炎
牛肉 + 板栗，引起呕吐
牛肉 + 橘子，不利于营养素的吸收
牛肉 + 红糖，腹胀
牛肉 + 田螺，中毒