本菜谱的营养成分

热量85千卡蛋白质18.5克脂肪1.2克胆固醇91毫克钙152毫克磷232毫克钾313毫克钠48.8毫克碘6.5微克镁33毫克铁0.7毫克锌0.8毫克硒24.57微克铜0.05毫克锰0.06毫克

制作方法 1.姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块

2.1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁

3.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘

4.分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入

5.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟

6.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香

7.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白

8.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味

9.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了 制作提示 1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门
2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2
3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅
4.给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐
5.如果不会颠勺，可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。 食物相克 乌鳢+牛奶：一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
乌鳢+茄子：同食有损肠胃