本菜谱的营养成分

热量23千卡蛋白质1.1克脂肪0.2克碳水化合物4.9克膳食纤维1.3克胡萝卜素50微克钙24毫克磷23毫克钾142毫克钠5.4毫克碘1.1微克镁13毫克铁0.5毫克锌0.23毫克硒0.48微克铜0.1毫克锰0.13毫克

制作方法 1.将茄子洗干净，从中间切开，再切成横截面半厘米见方的长条

2.红椒去蒂去籽洗干净切成和茄子差不多的长条，葱洗干净切小段，姜去皮切末

3.炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油

4.放入葱姜小火炸到香味飘出，调大火，同时放入茄子和红椒

5.大火不停翻炒至茄子稍微变软，基本吸光锅里的油，放入盐

6.继续翻炒到茄子变的半透明即可 制作提示 1.盐先放入茄子容易渗出水，不易糊锅
2.辣椒代替红椒味道更好
3.茄子翻炒之后会缩小，所以开始的茄子条要切的大一点 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。 　　
2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 食物相克 茄子 + 大闸蟹，损伤肠胃
茄子 + 红蟹，损肠胃