本菜谱的营养成分

热量70千卡蛋白质1.9克脂肪0.2克碳水化合物16.4克叶酸10.3微克膳食纤维1.2克胡萝卜素20微克钙39毫克磷58毫克钾243毫克钠44.2毫克镁19毫克铁1.4毫克锌0.23毫克硒0.39微克铜0.11毫克锰1.3毫克

制作方法 1.猪蹄治净，一剖为二，提前用清水浸泡3、4小时，中间多此换水

2.凉水入锅，大火煮开后转中火保持沸腾，煮大约5、6分钟，出净血沫

3.流动的水，将焯水后的猪蹄冲洗干净，并再次清理残留的毛茬

4.葱姜切大块儿，与洗净的八角一起做成料包

5.另起锅，砂锅、铸铁锅最好，高压锅也可以，放入猪蹄和料包，加入足量清水，砂锅或铁锅多加水，大火煮开后转小火慢炖至熟烂;高压锅加水没过猪蹄约1、2厘米，大火上汽后转小火压制30分钟，自然排气，炖至熟烂

6.炖煮过程中不断打去浮沫和浮油，如果用高压锅，排气后开盖打去浮沫和浮油

7.撇净浮沫浮油后，再次大火煮开

8.莲藕去皮洗净，切滚刀块儿

9.花生米洗净

10.将莲藕加入到沸腾的锅中

11.同时加入花生米

12.继续炖至莲藕和花生米熟软，加入盐调味

13.加入胡椒粉调味，尝尝味道，出锅即可 制作提示 炒藕丝时，边炒边往锅中加入少量清水，这样炒出来的藕丝洁白如玉，不会变色 推荐食用时间 午餐 营养解析 1.莲藕的热量和土豆相当，碳水化合物和脂肪的含量比较低，蛋白质的量较土豆稍高。
2.莲藕中含有维生素和微量元素，尤其是维生素K、维生素C，铁和钾的含量较高。
3.莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
4.藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12 。 食物相克 藕 + 白萝卜，生食寒性较大