本菜谱的营养成分

热量23千卡蛋白质1.1克脂肪0.2克碳水化合物4.9克膳食纤维1.3克胡萝卜素50微克钙24毫克磷23毫克钾142毫克钠5.4毫克碘1.1微克镁13毫克铁0.5毫克锌0.23毫克硒0.48微克铜0.1毫克锰0.13毫克

制作方法 1.三成肥七成瘦去皮猪肉剁碎成末，

2.加入适量的盐、蚝油、淀粉拌匀腌制一会儿

3.茄子与青椒分别切成小丁，大蒜切碎

4.热锅放油，下放肉末，炒至肉末变色出油后舀出待用

5.锅内余油，下入茄子，放入适量的盐，炒至茄子变软

6.下入青椒，翻炒一分钟左右

7.下入之前炒好的肉末，炒匀

8.放入一小勺沙茶酱，炒匀后再放入少许生抽与葱花

9.炒匀即可 制作提示 1.放入沙茶酱之后如觉得太干，可再加入少许高汤或水
2.因沙茶酱中含有盐分，所以需酌量放盐 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。 　　
2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 食物相克 茄子 + 大闸蟹，损伤肠胃
茄子 + 红蟹，损肠胃