本菜谱的营养成分

热量23千卡蛋白质1.1克脂肪0.2克碳水化合物4.9克膳食纤维1.3克胡萝卜素50微克钙24毫克磷23毫克钾142毫克钠5.4毫克碘1.1微克镁13毫克铁0.5毫克锌0.23毫克硒0.48微克铜0.1毫克锰0.13毫克

制作方法 1.将茄子去蒂，去皮，切成小丁装入盘中待用

2.圆葱清洗干净切成小丁，西红柿清洗干净切成小丁装入盘中待用

3.热锅放油烧热，放入茄子丁煎

4.将茄子煎成金黄色时，盛出，装入盘中待用

5.热锅放油烧热，爆香圆葱丁

6.倒入西红柿丁，翻炒均匀

7.放入茄子丁翻炒均匀，加入精盐，五香粉，少许清水稍微炖一会儿

8.将三丁烧熟，最后加入味精调味，翻炒均匀

9.出锅，装入盘中即可 制作提示 1.炒茄子需要太多油，为了减少摄油量可以先焯一下水
2.葱花一定要关火后起锅前加入，用锅内余温拌熟就行 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。 　　
2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 食物相克 茄子 + 大闸蟹，损伤肠胃
茄子 + 红蟹，损肠胃