本菜谱的营养成分

热量23千卡蛋白质1.1克脂肪0.2克碳水化合物4.9克膳食纤维1.3克胡萝卜素50微克钙24毫克磷23毫克钾142毫克钠5.4毫克碘1.1微克镁13毫克铁0.5毫克锌0.23毫克硒0.48微克铜0.1毫克锰0.13毫克

制作方法 1.茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟

2.把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净

3.牛肉切成和茄子差不多大小的块

4.用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆

5.锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油

6.锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了

7.将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉

8.加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味

9.把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖

10.再加入一点盐和鸡粉调味即可 制作提示 1.上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩
2.可以把炸过的茄子用热水汆一下
3.可以适当放点豆瓣 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。 　　
2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 食物相克 茄子 + 大闸蟹，损伤肠胃
茄子 + 红蟹，损肠胃