本菜谱的营养成分

热量23千卡蛋白质1.1克脂肪0.2克碳水化合物4.9克膳食纤维1.3克胡萝卜素50微克钙24毫克磷23毫克钾142毫克钠5.4毫克碘1.1微克镁13毫克铁0.5毫克锌0.23毫克硒0.48微克铜0.1毫克锰0.13毫克

制作方法 1.将茄子去皮洗净后切成片，改成小花刀备用

2.锅内放入水烧开后放入西红柿烫一下，去皮，切成小块备用

3.锅内油烧热后放入茄子片

4.小火煎至两面金黄

5.放入尖椒、葱、酱油大火翻炒

6.加入豆瓣酱继续翻炒，再加入西红柿大火翻炒

7.炒至西红柿成泥后加入白糖、盐、大蒜翻炒均匀即可 制作提示 1.茄子不能切得太厚，这样不太容易熟
2.做茄子就得加西红柿才好吃，西红柿去皮后整个菜的口感都会提升不少
3.可以根据个人口味加盐，豆瓣酱本身就有盐 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。 　　
2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 食物相克 茄子 + 大闸蟹，损伤肠胃
茄子 + 红蟹，损肠胃