本菜谱的营养成分

热量23千卡蛋白质1.1克脂肪0.2克碳水化合物4.9克膳食纤维1.3克胡萝卜素50微克钙24毫克磷23毫克钾142毫克钠5.4毫克碘1.1微克镁13毫克铁0.5毫克锌0.23毫克硒0.48微克铜0.1毫克锰0.13毫克

制作方法 1.将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天

2.待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎

3.锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

4.煎至茄子全部变软，体积缩小

5.锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

6.倒入一小勺白糖翻炒均匀

7.把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅 制作提示 1.茄子皮不要去掉
2.茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎
3.新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
4.过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。 　　
2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 食物相克 茄子 + 大闸蟹，损伤肠胃
茄子 + 红蟹，损肠胃