本菜谱的营养成分

热量23千卡蛋白质1.1克脂肪0.2克碳水化合物4.9克膳食纤维1.3克胡萝卜素50微克钙24毫克磷23毫克钾142毫克钠5.4毫克碘1.1微克镁13毫克铁0.5毫克锌0.23毫克硒0.48微克铜0.1微克锰0.13毫克

制作方法 1.茄子切滚刀，青红椒各一个切大块，大蒜切末

2.锅中倒入半锅油，烧热

3.油温至九成热时，倒入茄子

4.炸至表皮微皱时，捞起，滤干油份

5.锅中留少许底油，下入青红椒块，蒜末，炒香

6.放入炸过的茄子，加入盐、鸡精、胡椒、一大勺豆瓣酱

7.稍加一点点水，略翻炒几下

8.即可起锅装盘 制作提示 1.豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊
2.谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。 　　
2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 食物相克 茄子 + 大闸蟹，损伤肠胃
茄子 + 红蟹，损肠胃