本菜谱的营养成分

热量23千卡蛋白质1.1克脂肪0.2克碳水化合物4.9克膳食纤维1.3克胡萝卜素50微克钙24毫克磷23毫克钾142毫克钠5.4毫克碘1.1微克镁13毫克铁0.5毫克锌0.23毫克硒0.48微克铜0.1毫克锰0.13毫克

制作方法 1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉

2.少许生粉及一点点水抓匀腌制备用

3.茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用

4.红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花

5.锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会

6.炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用

7.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱

8.然后放入红椒及肉末翻炒

9.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽

10.多一些的糖及适量水翻炒均匀后

11.再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可 制作提示 1.如果不喜欢油炸，那就直接下锅炒，油比平常炒菜稍多些，茄子吸油少了不好吃
2.炒的时候放些水使茄子湿润。
3.喜欢吃辣的就用甜面酱或普通的豆瓣酱代替 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。 　　
2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 食物相克 茄子 + 大闸蟹，损伤肠胃
茄子 + 红蟹，损肠胃