本菜谱的营养成分

热量23千卡蛋白质1.1克脂肪0.2克碳水化合物4.9克膳食纤维1.3克胡萝卜素50微克钙24毫克磷23毫克钾142毫克钠5.4毫克碘1.1微克镁13毫克铁0.5毫克锌0.23毫克硒0.48微克铜0.1毫克锰0.13毫克

制作方法 1.茄子洗净去皮切成条状，放在微波炉用的容器中，用保鲜膜封好

2.将茄子放入微波炉中，高火加热5-6分钟至茄子变软

3.葱切成葱花，大蒜切末，然后将大蒜末一分为二

4.锅中倒入少量油，将用微波炉处理过的茄子稍微煸炒一下盛出

5.锅中留底油，先将葱花和1/2蒜末爆香

6.然后倒入黄豆酱，翻炒出香味后倒入适量清水

7.加热至沸腾，将茄子放入锅中，放盐

8.继续翻炒至茄子入味，约3-5分钟，放入剩余大蒜

9.然后翻炒1分钟后出锅 制作提示 1.用微波炉先将茄子加热，是为了减少煸茄子时用的油量，茄子的形状大小直接影响着微波炉加热的时间，只要茄子变软即可；
2.此次用的是黄豆酱，换成豆瓣酱、韩式辣酱、老干妈等酱料味道都很不错；
3.大蒜一定要分两次放，味道会大大不一样；
4.因为黄豆酱中已有盐份，所以尽量少放盐，或不放盐。 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。 　　
2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 食物相克 茄子 + 大闸蟹，损伤肠胃
茄子 + 红蟹，损肠胃