本菜谱的营养成分

热量56千卡蛋白质1.9克脂肪0.2克碳水化合物12.4克膳食纤维0.8克胡萝卜素20微克钙16毫克磷34毫克钾213毫克钠18.6毫克镁20毫克铁0.3毫克锌0.27毫克硒0.55微克铜0.24毫克锰0.12毫克

制作方法 1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油

2.用手抓匀，腌制15分钟

3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡一面发生氧化变黑

4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻

5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟

6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘 制作提示 处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转 推荐食用时间 午餐 营养解析 1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C 的良好来源。 食物相克 山药 + 鹿肉（梅花鹿），生涩 易便秘