本菜谱的营养成分

热量56千卡蛋白质1.9克脂肪0.2克碳水化合物12.4克膳食纤维0.8克胡萝卜素20微克钙16毫克磷34毫克钾213毫克钠18.6毫克镁20毫克铁0.3毫克锌0.27毫克硒0.55微克铜0.24毫克锰0.12毫克

制作方法 1.山药洗净去皮，切滚刀块，切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色

2.排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅

3.水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下

4.锅子洗净，把排骨放进去

5.加入清水，水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮

6.放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了

7.加入适量料酒，可以去除排骨的腥味

8.加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味，水开后，开中火慢慢炖

9.炖至汤汁减少一半时，倒入山药

10.炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮

11.边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭

12.排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可 制作提示 1.山药切完后，为防止氧化变色，可放淡盐水中浸泡
2.排骨中加入腐乳﹑黄豆酱﹑老抽，能够很好的上色和调味，所以免去炒糖色和放盐
3.炖至汤汁减少一般时，放入山药，此时既可以保证山药和排骨同步熟，又可以防止山药炖烂
4.汤汁快耗完的时候要大火收汁，这样才能使排骨上色更漂亮 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C 的良好来源。 食物相克 山药 + 鹿肉（梅花鹿），生涩 易便秘