本菜谱的营养成分

热量56千卡蛋白质1.9克脂肪0.2克碳水化合物12.4克膳食纤维0.8克胡萝卜素20微克钙16毫克磷34毫克钾213毫克钠18.6毫克镁20毫克铁0.3毫克锌0.27毫克硒0.55微克铜0.24毫克锰0.12毫克

制作方法 1.山药去皮切成片入开水中焯烫，盛出

2.胡萝卜去皮，鲜黑木耳洗净撕成小块，西芹去表面筋膜也切成细片

3.将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟，加入西芹稍微烫下即可盛出

4.锅内少油，放入蒜片爆香

5.加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀

6.加点盐、鸡精、香油即可出锅 制作提示 1.山药焯烫可以去表面粘液，而且也不容易发黑
2.西芹很容易熟，故只能稍微烫下
3.原材料都已经是熟的了，大火快速翻炒片刻即可 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C 的良好来源。 食物相克 山药 + 鹿肉（梅花鹿），生涩 易便秘