本菜谱的营养成分

热量39千卡蛋白质1.6克脂肪0.4克碳水化合物9克膳食纤维1.8克胡萝卜素1100微克钙17毫克磷50毫克钾292毫克镁30毫克铁4.2毫克锌0.6毫克铜0.16毫克锰0.32毫克

制作方法 1.准备好腊肉和蕨菜

2.腊肉先用温水泡软

3.新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段

4.把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放入锅里用清水焯2分钟

5.焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用

6.泡软的腊肉尽可能地切成薄片

7.把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着

8.煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味

9.再加入辣椒酱一起翻炒

10.保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明

11.倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味

12.最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅 制作提示 1.炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃
2.新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟
3.焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好
4、新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜。 食物相克 蕨菜 + 大米，降低维生素B1的消化吸收
蕨菜 + 毛豆，影响营养素的吸收