本菜谱的营养成分

热量23卡蛋白质1.1克脂肪0.2克碳水化合物4.9克膳食纤维1.3毫克胡萝卜素50微克钙24毫克磷23毫克钾142毫克钠5.4毫克碘1.1微克镁13毫克铁0.5毫克锌0.23毫克硒0.48微克铜0.1毫克锰0.13毫克

制作方法 1.鸭蛋打入碗中，加1茶匙盐

2.茄子洗净后，切条

3.少量的茄子切丁，加入鸡蛋中，搅打均匀

4.锅中放2汤匙油，烧热油，倒入鸡蛋茄子液，煎熟，盛出备用

5.锅内重新倒1汤匙油，烧热后倒入茄子翻炒均匀

6.倒入煎好的鸡蛋

7.加入适量水，1茶匙盐，1茶匙糖

8.盖上锅盖，煮至汤汁减少即可。
制作提示 若不喜欢加水，可将茄子煸炒至软，加入鸡蛋、糖盐，炒匀即可 推荐食用时间 午餐 营养解析 茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。 食物相克 茄子+墨鱼：一起吃容易引起霍乱
茄子+螃蟹：二者一起吃，伤人肠胃
茄子+河蟹：一起吃会中毒，可以用藕节治疗
茄子+乌鳢：同食有损肠胃