本菜谱的营养成分

热量93卡蛋白质18.6克脂肪0.8克碳水化合物2.8克胆固醇193毫克钙62毫克磷228毫克钾215毫克钠165.2毫克镁46毫克铁1.5毫克锌2.38毫克硒33.72微克铜0.44毫克

制作方法 1.小葱切葱花，虾去壳，开背去虾线，加一点点盐，半小勺淀粉，半勺蛋清，抓匀一旁腌五分钟。蛋清就从此菜谱三枚蛋里取。
2.泡发好的银耳洗净撕小朵，入开水锅里焯水一分钟捞出过凉，沥干水分备用，蛋加入半勺料酒打散，蛋液加入沥干水分的银耳搅匀。
3.平底不粘锅，热锅凉油小火炒香小葱，放入虾仁，中小火不停翻炒制虾仁变色，约九分熟，全部盛出备用，锅里再放点油，倒入银耳蛋液炒制八分熟，有部分还未凝固
4.倒入虾仁翻炒几下，加入一小勺盐炒匀即可。 制作提示 虾仁和蛋炒制的时间要把握好，太长容易老。 推荐食用时间 午餐 营养解析 1. 虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。
　　2.虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质[4] 松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
3. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 食物相克 虾仁+葡萄：降低蛋白质的营养价值
银耳+白萝卜：易患皮炎
鸡蛋+雪莲果：不利于蛋白质的吸收
鸡蛋+红薯：一起吃会腹痛