本菜谱的营养成分

热量395卡蛋白质14.6克脂肪30.8克碳水化合物1.1克胆固醇69毫克钙11毫克磷130毫克钾162毫克钠57.5毫克镁12毫克铁2.4毫克锌0.84毫克硒2.94微克铜0.13毫克

制作方法 1.五花肉切成大块，放入大锅冷水中，加入料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白
2.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮10-15分钟
3.煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火，将肉泡在原汤中使其自然冷却，然后将肉捞出，包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜
4.黄瓜或者莴苣切细丝，用盐腌渍出水后挤开水份置于盘中间垫底
5.大蒜去皮用拍蒜器切成细末
6.加入味汁中的其他调料调和均匀
7.将冷藏后的白肉取出切成尽量薄的肉片
8.最后将味汁均匀的浇在肉片表面，最后撒上小葱末即可 制作提示 此道菜的讲究，一是在肉质，要选肥瘦相间的五花肉，带皮为佳；二要火功，煮至熟的程度刚好，肉质有弹性不会太软烂正好；三要刀功，讲究的大厨可以切得薄如纸片，这样吃起来口感才不会油腻；四要调味，凉菜的灵魂全在味汁上，好不好吃就看汁调得是否比例合宜味道上佳。 推荐食用时间 午餐 营养解析 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 食物相克 猪肉+甘草：一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
猪肉+雪花梨：伤肾脏
猪肉+杏：腹痛
猪肉+杏仁：一起吃会引起肚子痛
猪肉+何首乌：身体不适
猪肉+香菜：伤身
猪肉+牛排：性味有所抵触
猪肉+荞麦：脱发
猪肉+羊肝：共烹炒易产生怪味