本菜谱的营养成分

热量125卡蛋白质17.8克脂肪2克碳水化合物0.2毫克胆固醇122毫克钙6毫克磷150毫克钾270毫克钠48.6毫克镁17毫克铁2.2毫克锌1.77毫克硒6.26微克

制作方法 1.牛腩切成方块;葱切段、姜切片、大蒜整粒拍扁
2.牛肉焯去血水，用温水洗净待用;锅中放油，中火爆香姜片、大蒜
3.加入葱段、桂皮、八角爆香;改小火，加入一大勺豆瓣酱和少量冰糖，炒至冰糖融化
4.转大火，放入牛腩翻炒两分钟;加入几滴醋，炒出香味后放料酒，翻炒至酒味挥发，调中火
5.加入生抽和老抽，翻炒至上色;加入开水没过牛腩3/4处，喜欢多汤汁的就多加点水
6.转至高压锅，高压锅上汽后转小火炖15分钟;把切好的芋头放入牛腩中，再用高压锅炖15分钟即可 制作提示 1、香料不宜过多，否则会抢了肉香味；
2、加入牛肉中的水必须是开水，如果用冷水会导致蛋白质凝固，牛肉就炖不烂了；
3、豆瓣酱和生抽都是咸的，水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水；
4、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛腩还含肉毒碱。 食物相克 芋头+香蕉：一起吃会使胃不适，感觉胀痛
牛腩+板栗：引起呕吐
牛腩+白酒：上火、引起牙齿发炎
牛腩+红糖：腹胀
牛腩+橘子：不利于营养素的吸收