本菜谱的营养成分

热量23卡蛋白质1.1克脂肪0.2克碳水化合物4.9克膳食纤维1.3克胡萝卜素50微克钙24毫克磷23毫克钾142毫克钠5.4毫克碘1.1微克镁13毫克铁0.5毫克锌0.23毫克硒0.48微克铜0.1毫克锰0.13毫克

制作方法 1.五花肉去皮切碎丁状，将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右

2.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用

3.生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用;干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用

4.起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用;炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅

5.下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香;将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁

6.将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘

制作提示 五花肉注意是切,不要剁 推荐食用时间 午餐 营养解析 吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。 食物相克 茄子+墨鱼：一起吃容易引起霍乱
茄子+螃蟹：二者一起吃，伤人肠胃
茄子+河蟹：一起吃会中毒，可以用藕节治疗
茄子+乌鳢：同食有损肠胃。