本菜谱的营养成分

热量278卡蛋白质16.7克脂肪23.1克碳水化合物0.7克胆固醇146毫克钙14毫克磷135毫克钾230毫克钠62.6毫克镁14毫克铁1.4毫克锌3.36毫克硒11.05微克铜0.17毫克锰0.02毫克

制作方法 1.排骨洗净后焯水，撇去血沫

2.锅中放入白砂糖、少量的水和油，大火融化

3.之后转小火，不停搅拌，熬至焦糖色

4.向锅中加入滚烫的开水搅匀，加水的时候小心被蒸汽烫到，糖色水就做好了

5.再另起高压锅，放入姜6片，蒜2瓣，葱1根，陈皮1块，八角1个，花椒3至4颗

6.然后放入焯过水的排骨

7.向锅中倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不够的话再加热水至没过排骨

8.电高压锅上汽后压30分钟，放气后转入炒锅中

9.最后大火收汁，汤汁收浓后即可出锅
制作提示 要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。
要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。
要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。 推荐食用时间 午餐 营养解析 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 食物相克 猪小排+鲫鱼：影响营养素的吸收
猪小排+乌梅：影响营养素的吸收
猪小排+苦瓜：形成草酸钙阻碍钙的吸收
猪小排+竹笋：影响钙的吸收