本菜谱的营养成分

热量23卡蛋白质1.1克脂肪0.2克碳水化合物4.9克膳食纤维1.3克胡萝卜素50微克钙24毫克磷23毫克钾142毫克钠5.4毫克碘1.1微克镁13毫克铁0.5毫克锌0.23毫克硒0.48微克铜0.1毫克锰0.13毫克

制作方法 1.将茄子洗净去皮，切成片，备用

2.香菇去蒂洗净，切成片

3.炒锅倒入植物油烧热，放入葱花爆香，下入香菇片翻炒

4.炒至香菇出水时，放入茄片同炒

5.炒至七成熟时调入蒜蓉黄豆酱(1大勺)，翻炒均匀至茄片熟软即可
制作提示 香菇选择新鲜的 推荐食用时间 午餐 营养解析 茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、磷、钾、钠、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P、胡萝卜素、叶酸、泛酸、葫芦巴碱、水苏碱、胆碱等多种营养素。其中，紫茄子中含有的维生素Ｐ可以软化血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、紫癜、坏血病均有防治作用。茄子纤维中的皂草甘可以降低胆固醇。茄子还可以清热活血、消肿止痛，对内痔便血有很好的疗效。而且在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。
香菇属于食用菌类，蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，还含有丰富的维生素C和纤维素。这种高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有养血补气、延缓衰老的功效。对于增强人体的抵抗力、软化血管、预防癌症都会起到很好的保健作用。 食物相克 香菇+河蟹：易引起结石症状
香菇+西红柿：破坏类胡萝卜素
香菇+鹌鹑蛋：面部易长黑斑
茄子+墨鱼：一起吃容易引起霍乱
茄子+螃蟹：二者一起吃，伤人肠胃
茄子+河蟹：一起吃会中毒，可以用藕节治疗
茄子+乌鳢：同食有损肠胃。