本菜谱的营养成分

热量104卡蛋白质17.8克脂肪3.6克叶酸27.4微克胆固醇99毫克钙53毫克磷190毫克钾277毫克钠57.5毫克镁23克铁1.4毫克锌1.17毫克硒15.68毫克铜0.06毫克锰0.09毫克

制作方法 1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀

5.将姜切片，葱切段，铺在碗底

6.再放上处理好的鱼头

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
制作提示 1、腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。
2、剁椒鱼头要趁热吃。 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。 食物相克 鲢鱼+甘草：容易引起腹泻