20170525家政女皇2017：张少刚讲鲁菜宫爆与川菜宫保的做法

2.先把鸡腿剔骨。

3.把剔下的鸡腿肉切成均匀的肉丁，肉丁大小两厘米见方即可，炒熟后还会收缩将近一半，因此鸡丁切的不要太小。

4.把切好的鸡丁放入碗中，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉、少许酱油、黄酒用手抓匀，然后放适量水淀粉抓匀。

5.在浆制好的鸡丁中放少许生油稍拌，腌制10分钟备用。

6.勾兑碗芡，碗中放入15克酱油、20克香醋、20克细砂糖，再放入少许鸡粉或味精、盐、黄酒和适量水淀粉搅匀。