首都医科大学附属北京朝阳医院营养科
简介：赵玲， 1987-1992就读于哈尔滨医科大学营养与食品卫生专业， 临床经历： 1992.7-1997.12北京燕山石化公司职工医院营养科； 2020.8-今 北京朝阳医院营养科。
肿瘤(营养不良)的营养支持、减重、糖尿病等代谢疾病、孕期营养。
副主任医师
偏食会导致人体因长期摄入食物种类单一无法获取全面营养素而引发营养缺乏症，不同营养素缺乏有具体表现及相关研究，不同人群偏食导致营养缺乏有不同特点及注意事项，如儿童青少年成年人各有不同，通过合理调整饮食结构保证食物多样化是预防营养缺乏症的关键措施。 一、偏食引发营养缺乏的机制 人体需要从多样化的食物中摄取各类营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素（包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D等）、矿物质（钙、铁、锌等）等。偏食意味着长期摄入食物种类单一，无法获取全面的营养素。例如，长期只吃精细米面而很少吃粗粮，会导致B族维生素缺乏；只吃素食而不摄入动物性食物，可能引起维生素B12缺乏等。 二、不同营养素缺乏的具体表现及相关研究 维生素缺乏 维生素A缺乏：有研究表明，偏食导致维生素A摄入不足的儿童，视力会受到影响，暗适应能力下降，更容易出现夜盲症。长期维生素A缺乏还可能影响免疫系统功能，使儿童更容易发生呼吸道、消化道感染等。 维生素D缺乏：对于偏食且日照不足的人群，维生素D缺乏较为常见。维生素D缺乏会影响钙的吸收，儿童长期如此可能导致佝偻病，出现骨骼畸形，如鸡胸、O型腿或X型腿等；成年人则可能引发骨质疏松症，增加骨折的风险。多项流行病学研究显示，维生素D缺乏与偏食导致的营养摄入不均衡密切相关。 矿物质缺乏 铁缺乏：偏食导致铁摄入不足的人群，尤其是儿童和育龄女性，容易发生缺铁性贫血。缺铁会使血红蛋白合成减少，导致氧气运输能力下降，出现乏力、头晕、面色苍白等症状。相关研究发现，在偏食儿童中，缺铁性贫血的发生率明显高于饮食均衡的儿童群体。 锌缺乏：长期偏食的人，尤其是儿童，锌缺乏较为常见。锌参与人体多种酶的合成和代谢，对生长发育、免疫功能等有重要影响。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓，智力发育也可能受到一定影响，味觉和嗅觉功能也会出现异常，表现为食欲减退等。 三、不同人群偏食导致营养缺乏的特点及注意事项 儿童：儿童处于生长发育的关键时期，对营养素的需求相对较多且敏感。偏食的儿童更容易出现营养缺乏症，影响身体和智力发育。家长应注重为儿童提供多样化的食物，保证谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果等合理搭配。例如，通过制作色彩丰富、造型可爱的食物，吸引儿童进食不同种类的食物，避免因偏食导致营养不良影响生长。 青少年：青少年学习压力大，若存在偏食习惯，可能影响身体发育和学习效率。比如，缺乏蛋白质会影响肌肉的发育和身体的能量供应；缺乏维生素C会使免疫力下降，容易生病。青少年应养成良好的饮食习惯，认识到均衡营养对自身成长的重要性，主动尝试不同种类的食物。 成年人：成年人若偏食，长期下来也会出现营养缺乏问题。比如，办公室人群长期偏食可能导致维生素B族缺乏，引起疲劳、情绪不佳等；中老年人偏食可能引发骨质疏松等问题。成年人应根据自己的职业、生活方式等合理调整饮食，保证各类营养素的摄入。例如，经常坐办公室缺乏运动的人，要注意补充维生素D和钙以维持骨骼健康。 总之，偏食会极大地增加营养缺乏症的发生风险，不同人群因生理特点不同，偏食导致营养缺乏的表现和影响各有差异，通过合理调整饮食结构，保证食物多样化是预防营养缺乏症的关键措施。
红豆薏米水含碳水化合物、膳食纤维等成分但无特殊减肥功效，其能量摄入有限且无证据显著提高能量消耗，健康人群适量饮用可增水分摄入但期望靠其减肥效果不明显长期大量饮有潜在问题，孕妇和脾胃虚寒人群饮用需谨慎，科学减肥应靠合理饮食与运动结合红豆薏米水仅能起有限辅助作用不能替代科学减肥方法。 一、红豆薏米水的成分及基本特性 红豆和薏米都含有一定的碳水化合物、膳食纤维等成分。薏米中还含有一些维生素（如维生素B族等）和矿物质等。但从其本身的营养组成来看，它们并不是具有特殊减肥功效的神奇食材组合。 二、从能量消耗与摄入角度分析对减肥的作用 1.能量摄入方面 红豆薏米水本身提供的能量相对较低。每100克红豆大约含309千卡能量，每100克薏米大约含361千卡能量，但煮成水后，其单位体积的能量进一步降低。然而，仅靠饮用红豆薏米水来减少能量摄入对于减肥的作用是有限的，因为人体还需要从其他食物中获取足够的营养来维持正常生理功能，而且如果在饮用红豆薏米水的同时不控制其他高热量食物的摄入，那么仅靠它并不能有效减少整体的能量摄入赤字。 2.能量消耗方面 目前并没有科学证据表明红豆薏米水能够显著提高人体的基础代谢率或增加脂肪的消耗。基础代谢率主要受年龄、性别、肌肉量等因素影响，例如年轻人的基础代谢率相对较高，男性通常比女性基础代谢率略高，肌肉量多的人基础代谢率也会更高。而红豆薏米水并不具备直接影响这些因素来增加能量消耗的作用。 三、不同人群饮用红豆薏米水对减肥的影响 1.健康人群 对于一般健康人群，适量饮用红豆薏米水可以作为一种清淡的饮品选择，在一定程度上增加水分摄入，有助于维持身体的正常代谢。但如果期望仅通过饮用红豆薏米水来减肥，效果不明显。而且如果长期大量饮用，还可能存在一些潜在问题，比如薏米中含有一定量的植酸，大量饮用可能会影响某些矿物质的吸收，不过这种影响相对较小，正常饮用情况下无需过度担忧。 2.特殊人群 孕妇：孕妇属于特殊人群，由于孕期身体处于特殊的生理状态，红豆薏米水的饮用需要谨慎。薏米性微寒，可能会对子宫产生一定刺激，有引发宫缩的潜在风险，所以孕妇不建议饮用红豆薏米水来辅助减肥，以免对自身和胎儿健康造成不良影响。 脾胃虚寒人群：这类人群本身脾胃功能较弱，红豆薏米水相对偏凉性，饮用后可能会加重脾胃虚寒的症状，如腹痛、腹泻等。所以脾胃虚寒人群不适合通过大量饮用红豆薏米水来辅助减肥，若想通过饮食调节来辅助健康，可选择一些温热、易消化的食物来搭配。 四、科学减肥的正确方式与红豆薏米水的定位 科学的减肥应该是通过合理控制饮食（保证营养均衡的前提下，控制总能量摄入）和适当运动相结合的方式。例如，在饮食上要保证摄入足够的蛋白质（如瘦肉、鱼类、豆类等）、适量的碳水化合物（选择复杂碳水化合物，如全谷物等）和健康脂肪（如橄榄油、坚果等），同时减少高糖、高脂肪食物的摄入；运动方面则需要根据个人情况选择合适的运动方式，如每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动（如快走、慢跑等），并结合力量训练来增加肌肉量，提高基础代谢率。而红豆薏米水在科学减肥过程中只能起到辅助补充水分等有限作用，不能替代科学的减肥方法来实现有效的减肥目标。
石榴有多种益处，其含抗氧化剂等可抗氧化延缓衰老，某些成分能降血脂、调节血压以改善心血管健康，维生素C等营养成分可增强免疫力，含类胡萝卜素等能保护眼睛健康，含膳食纤维可促进消化，孕妇可适量食用但别过量，糖尿病患者食用需监测血糖并少量食用。 一、抗氧化与延缓衰老 石榴富含多种抗氧化剂，如维生素C、维生素E以及多酚类化合物等。研究表明，维生素C是一种强效抗氧化剂，每100克石榴中维生素C含量约为8.9毫克，它能够中和体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤。而多酚类化合物具有比维生素C更强的抗氧化能力，能够抑制脂质过氧化反应，延缓细胞的衰老进程。对于女性来说，抗氧化作用有助于保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，使皮肤看起来更加年轻。 二、改善心血管健康 1.降低血脂：石榴中的某些成分可以影响脂质代谢。有研究发现，石榴汁能够降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时增加高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平。例如，一些动物实验显示，连续饮用石榴汁一段时间后，实验动物的血脂指标得到了明显改善。对于女性而言，良好的血脂水平有助于降低患心血管疾病的风险，尤其是在更年期后，女性心血管疾病风险升高，石榴的这一作用尤为重要。 2.调节血压：石榴中含有钾元素，钾有助于促进钠的排出，从而起到辅助降低血压的作用。此外，石榴中的某些生物活性成分还可以舒张血管，降低血管外周阻力，进一步帮助稳定血压。对于患有高血压的女性来说，适量食用石榴可以作为辅助改善血压的饮食措施之一，但不能替代正规的降压治疗。 三、增强免疫力 石榴中的维生素C等营养成分对免疫系统有积极影响。维生素C能够促进白细胞的活性，增强白细胞吞噬病原体的能力，从而提高机体的免疫力。每100克石榴中维生素C含量虽不算极高，但长期坚持食用，积累起来对增强免疫力有帮助。女性在日常生活中通过食用石榴来增强免疫力，可以减少患病的几率，尤其在季节交替等免疫力容易下降的时期，能更好地维持身体健康。 四、保护眼睛健康 石榴中含有丰富的类胡萝卜素，如玉米黄质和叶黄素等。这些类胡萝卜素是眼睛视网膜黄斑区域的重要组成成分，能够过滤有害的蓝光，保护眼睛免受紫外线等的损伤。对于长期使用电子设备的女性来说，石榴的这一作用有助于预防眼睛干涩、疲劳以及年龄相关性黄斑变性等眼部疾病的发生。例如，长期面对电脑工作的女性，每天适量食用石榴可以在一定程度上保护眼睛健康。 五、促进消化 石榴中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。对于女性来说，保持良好的肠道功能有助于维持身体的正常代谢，还能改善皮肤状态，因为肠道健康与皮肤健康密切相关。不过，食用石榴时要注意适量，尤其是胃肠道功能较弱的女性，过量食用可能会引起胃肠道不适。 特殊人群提示： 孕妇：可以适量食用石榴，但要注意选择新鲜、卫生的石榴。石榴营养丰富，对孕妇和胎儿有一定益处，但需注意不要过量，以免引起肠胃不适。 糖尿病患者：石榴含有一定糖分，糖尿病患者食用时需要监测血糖，在血糖控制稳定的情况下，可少量食用，并在食用后适当调整降糖药物或饮食量。因为过量食用可能会导致血糖波动，不利于病情控制。
不同种类食物富含膳食纤维，如谷物类的燕麦、糙米，蔬菜类的西兰花、菠菜，水果类的苹果、香蕉，豆类及豆制品类的黄豆、黑豆等，它们的膳食纤维含量不同且对不同人群有相应益处，像降低胆固醇、调节血糖、促进肠道蠕动、预防便秘、维持肠道健康、对不同人群健康有辅助作用等。 一、谷物类 1.燕麦：燕麦是含膳食纤维较多的谷物。每100克燕麦中膳食纤维含量可达10克左右。燕麦中的膳食纤维主要是β-葡聚糖，这种膳食纤维具有降低胆固醇、调节血糖等作用。对于成年人来说，适当食用燕麦可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入；对于糖尿病患者，燕麦中的膳食纤维有助于延缓碳水化合物的吸收，平稳血糖水平。 2.糙米：糙米保留了外层的种皮、糊粉层和胚芽，相比精米，其膳食纤维含量丰富。每100克糙米中膳食纤维含量约2-3克。糙米中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。对于一般人群，经常食用糙米有助于维持肠道健康；对于老年人，由于肠道功能相对较弱，食用糙米可以改善肠道功能，降低便秘的发生风险。 二、蔬菜类 1.西兰花：西兰花是膳食纤维含量较高的蔬菜。每100克西兰花中膳食纤维含量约2.6克。西兰花中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，同时西兰花还富含维生素C、维生素K等多种营养素。对于儿童来说，西兰花是很好的膳食纤维来源，有助于其肠道正常发育；对于女性，西兰花中的营养成分还有助于保持皮肤健康等。 2.菠菜：菠菜也是膳食纤维的良好来源。每100克菠菜中膳食纤维含量约2.2克左右。菠菜中的膳食纤维可以促进肠道的消化和吸收，帮助身体排出废物。对于孕妇来说，适当食用菠菜补充膳食纤维，有助于维持肠道正常功能，保证自身和胎儿的健康；对于高血压患者，菠菜中的其他营养成分还对控制血压有一定辅助作用。 三、水果类 1.苹果：苹果是大家熟知的富含膳食纤维的水果。一个中等大小的苹果（约150克），膳食纤维含量约3克。苹果中的果胶是一种可溶性膳食纤维，果胶可以降低胆固醇水平，还能调节肠道菌群。对于儿童，苹果是很容易接受的膳食纤维来源，每天一个苹果有助于其肠道健康；对于老年人，苹果的食用可以预防便秘，同时其含有的营养成分对心血管健康有益。 2.香蕉：香蕉也是富含膳食纤维的水果。每100克香蕉中膳食纤维含量约2.6克。香蕉中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，缓解便秘。对于运动员来说，在运动后食用香蕉补充膳食纤维和能量；对于减肥人群，香蕉可以在增加饱腹感的同时提供一定营养，且其膳食纤维有助于肠道健康。 四、豆类及豆制品类 1.黄豆：黄豆是含膳食纤维较多的豆类。每100克黄豆中膳食纤维含量约9克。黄豆中的膳食纤维可以降低血液中的胆固醇含量，对于预防心血管疾病有帮助。对于素食者，黄豆是重要的蛋白质和膳食纤维来源；对于患有高血脂的人群，食用黄豆及其制品有助于改善血脂水平。 2.黑豆：黑豆的膳食纤维含量也较为丰富，每100克黑豆中膳食纤维含量约7克左右。黑豆中的膳食纤维同样具有促进肠道蠕动等作用，同时黑豆还富含花青素等抗氧化物质。对于更年期女性，黑豆中的营养成分有助于缓解更年期症状，而其膳食纤维对肠道健康有益；对于肾功能正常的人群，黑豆是很好的营养补充食物。
秋葵富含多种营养成分，对消化系统有促进肠道蠕动、维护肠道菌群平衡的作用；对心血管系统有调节血脂、辅助降低血压的作用；对免疫系统能通过维生素C等增强免疫力；对血糖可能有调节作用，但不能替代药物治疗，食用需根据个人状况合理摄入，过敏体质者谨慎食用，有疑问可咨询专业人士。 一、秋葵的营养成分及相关作用 秋葵富含多种营养成分，如维生素（包括维生素A、维生素C等）、矿物质（钾、钙等）以及膳食纤维等。 （一）对消化系统的作用 1.促进肠道蠕动：其中的膳食纤维可以增加粪便体积，刺激肠道蠕动，有助于预防便秘。有研究表明，膳食纤维能够改善肠道的运动功能，维持肠道正常的生理状态。对于不同年龄阶段的人群，例如儿童，保证充足的膳食纤维摄入有助于其肠道的健康发育；对于老年人，能够预防因肠道蠕动减缓导致的便秘问题。 2.维护肠道菌群平衡：膳食纤维作为肠道有益菌的营养物质，可促进有益菌的生长繁殖，抑制有害菌的生长。这对于各个年龄段的人群都很重要，儿童时期肠道菌群处于建立和完善阶段，维护其平衡有助于整体健康；成年人保持肠道菌群平衡有利于消化系统的正常运作；老年人肠道菌群可能会发生变化，维持平衡可预防肠道相关疾病。 二、对心血管系统的作用 （一）调节血脂 秋葵中的某些成分可能有助于调节血脂水平。研究发现，其可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，而低密度脂蛋白胆固醇被认为是“坏胆固醇”，过高的含量会增加动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。对于不同性别来说，这种调节血脂的作用对预防心血管疾病都有积极意义；对于有高脂血症家族史或者本身有血脂异常风险的人群，通过合理摄入秋葵等方式有助于维持血脂在正常范围。 （二）辅助降低血压 秋葵中的一些营养成分可能对血压有一定的调节作用。例如其中的钾元素有助于促进钠的排出，从而起到辅助降低血压的效果。对于高血压患者，在遵循正规治疗的同时，合理食用秋葵可以作为一种辅助的健康生活方式的一部分；对于有高血压风险因素的人群，如超重、有不良饮食习惯等，摄入秋葵有助于维持血压的稳定。 三、对免疫系统的作用 秋葵中的维生素C等营养成分具有抗氧化作用，能够增强机体的免疫力。维生素C可以促进免疫细胞的活性，帮助身体抵御病原体的入侵。儿童处于生长发育阶段，免疫系统尚不完善，适当摄入秋葵有助于增强其免疫力；成年人在面临工作压力大、生活不规律等情况时，合理摄入秋葵可维持正常的免疫功能；老年人随着年龄增长，免疫力逐渐下降，秋葵中的营养成分有助于维持其免疫系统的正常功能。 四、对血糖的影响 秋葵中的某些成分可能对血糖有一定的调节作用。有研究显示，秋葵可能有助于改善胰岛素敏感性，对血糖的波动有一定的缓冲作用。对于糖尿病患者，在血糖控制过程中，可以将秋葵作为健康饮食的一部分，但不能替代正规的降糖治疗；对于有血糖异常风险的人群，如肥胖、有糖尿病家族史等，适当食用秋葵有助于监测和维持血糖在正常范围。 需要注意的是，秋葵虽然有诸多益处，但不能替代药物治疗。在食用秋葵时，应根据个人的身体状况合理摄入，特殊人群如过敏体质者需谨慎食用，若对秋葵的食用有任何疑问，可咨询专业的营养师或医生。