主任蔡晶晶

蔡晶晶主治医师

北京大学人民医院临床营养科

个人简介

简介:蔡晶晶,女,主治医师,北京大学营养学硕士,擅长于常见营养相关性疾病的防治(高血糖、高血脂、高血压、高尿酸、肥胖症),肥胖型多囊卵巢综合症、子宫内膜癌保育治疗、肥胖合并骨关节炎、心衰、呼吸睡眠暂停综合征、孕期营养,婴幼儿喂养,体重管理的营养治疗以及个性化营养指导。多次参加院内、院外健康讲座数十场;发表饮食、营养、保健、养生类科普近百篇。

擅长疾病

肥胖、常见营养相关代谢疾病的防治(高血糖、高血脂、高血压、高尿酸)、肥胖型多囊卵巢综合症、子宫内膜癌保育治疗、肥胖合并骨关节炎、心衰、呼吸睡眠暂停综合征、妊娠糖尿病、妊娠合并贫血、妊娠高血压、孕期体重增长快、胎儿偏大、胎儿偏小、,婴幼儿喂养、肿瘤、肾病、肝病、营养不良的营养治疗以及个性化营养指导

TA的回答

问题:早餐吃什么最养胃

养胃早餐应以“温和、均衡、易消化”为核心,优选温热杂粮粥、蒸制主食、优质蛋白及适量膳食纤维组合,避免生冷、油炸、高酸及刺激性食物。 复合全谷物为基础,以燕麦、小米、南瓜等为主,替代精制白米。全谷物富含β-葡聚糖和膳食纤维,可调节胃酸分泌节奏,其抗性淀粉发酵产生短链脂肪酸,调节肠道菌群。研究显示燕麦粥能形成胃内凝胶层,减轻胃酸刺激。建议熬煮至软烂,如小米山药粥、燕麦南瓜粥,避免干硬颗粒。 优质蛋白修复胃黏膜,鸡蛋(水煮/蒸)、低脂牛奶、无糖豆浆、豆腐为优选。蛋白质是胃黏膜细胞更新的关键原料,每日需20-30g(约1个鸡蛋+200ml牛奶)。牛奶中的乳清蛋白含半胱氨酸,可促进胃蛋白酶原转化,帮助消化。注意豆浆彻底煮熟,酸奶选常温款防冷刺激。 少量健康脂肪调和,以核桃碎(约10g/餐)、牛油果泥(1/4个)或5ml橄榄油为来源。脂肪延缓胃排空,增加饱腹感,核桃含Omega-3脂肪酸可减轻胃黏膜炎症,维生素E抗氧化。需控制总量,避免油炸食品及肥肉,如燕麦粥加核桃碎,南瓜粥拌橄榄油。 添加温和蔬菜纤维,选胡萝卜、菠菜、山药等蒸煮食用。蔬菜提供果胶等可溶性纤维促蠕动,山药、南瓜黏液蛋白形成保护层。菠菜铁元素、胡萝卜β-胡萝卜素转化的维生素A,增强黏膜修复能力。避免生冷硬菜,推荐蔬菜蛋羹、蒸南瓜泥、胡萝卜米糊。 特殊人群需适配:胃酸过多者忌醋、腌制品;胃食管反流者控脂肪,少食油炸;糖尿病选低GI杂粮;老年消化弱用软烂主食(发面馒头、小米糊);乳糖不耐受者用舒化奶或发酵乳。

问题:山竹的吃法及食用禁忌

山竹可直接鲜食,选外皮紫红色有光泽且稍软的剥开食用,也可加入酸奶或与苹果梨等水果榨汁制成饮品,肥胖人群因含糖高需控量,糖尿病患者血糖平稳时需少量食用并监测,脾胃虚寒者过量食用易伤阳气致腹痛腹泻应谨慎,肾功能不全者因钾元素多要遵医嘱控量,低龄儿童消化系统不完善过多食用易消化不良需适量食用并密切观察反应。 一、山竹的吃法 1.直接鲜食:挑选外皮紫红色且有光泽、捏起来稍软的山竹,用手指剥开外皮,取出白色果肉直接食用,其果肉清甜多汁,口感细腻。 2.制作饮品:可将山竹果肉加入酸奶中,制成山竹酸奶,丰富口感与营养;也可与苹果、梨等水果一同榨汁,制成混合水果汁饮用,增添风味。 二、山竹的食用禁忌 1.肥胖人群:山竹含糖量较高,每100克山竹果肉约含14克碳水化合物,过量食用会导致热量摄入过多,加重肥胖状况,此类人群需控制山竹摄入量。 2.糖尿病患者:山竹中的糖分可引起血糖波动,糖尿病患者食用时需严格控制量,因其碳水化合物会影响血糖水平,建议在血糖控制平稳时少量食用并监测血糖。 3.脾胃虚寒者:山竹性寒凉,脾胃虚寒者过量食用易损伤脾胃阳气,引发腹痛、腹泻等不适,此类人群应谨慎食用山竹。 4.肾功能不全者:山竹含一定量钾元素,肾功能不全者肾脏排钾能力下降,过量食用可能致血钾升高,加重肾脏负担,需根据病情遵医嘱控制摄入量。 5.儿童:低龄儿童消化系统发育不完善,过多食用山竹易引起消化不良等问题,因其胃肠功能相对较弱,对寒凉及高糖分食物耐受能力低,建议适量食用并密切观察反应。

问题:含维生素a的食物

维生素A可从动物性食物的肝脏、蛋类及植物性食物的深色蔬菜、芒果获取儿童需均衡饮食防过量孕妇合理摄入即可肝病者遵医嘱调量。 一、动物性食物中的维生素A来源 动物肝脏是维生素A的优质来源,以猪肝为例,每100克猪肝中维生素A含量约为4972微克视黄醇当量,牛肝中维生素A含量也较为丰富,其含有的维生素A以视黄醇形式存在,人体可直接吸收利用。蛋类亦是重要来源,如每100克鸡蛋中约含维生素A234微克视黄醇当量,鸡蛋中的维生素A主要存在于蛋黄中。 二、植物性食物中的维生素A来源 深色蔬菜富含β-胡萝卜素,是维生素A的前体物质,经人体代谢可转化为维生素A。例如胡萝卜,每100克胡萝卜中β-胡萝卜素含量约为4130微克,菠菜每100克中β-胡萝卜素含量约为2920微克,此类食物中的β-胡萝卜素在小肠黏膜内经酶作用转化为维生素A。此外,芒果是富含维生素A的水果,每100克芒果中维生素A含量约为805微克视黄醇当量。 三、不同人群的维生素A摄入注意事项 儿童处于生长发育阶段,需充足维生素A维持视觉发育、上皮组织健康等,但要避免过量摄入,因过量可致中毒症状(如头痛、呕吐等),应通过均衡饮食获取,如适量食用动物肝脏、胡萝卜等;孕妇需维生素A支持胎儿生长发育,一般通过合理摄入富含维生素A的食物即可满足需求,但也要注意不过量,以防对胎儿产生不良影响;有肝脏疾病等病史者,因肝脏对维生素A的代谢和储存功能可能受损,需在医生评估下调整维生素A摄入量,避免因摄入不当加重肝脏负担。

问题:吃生菜有什么好处

生菜是营养密度高的绿叶蔬菜,适量食用可补充维生素、矿物质,辅助肠道健康并控制体重,且富含抗氧化成分。 一、补充基础营养素 生菜每100克含维生素C(8-12mg)、维生素K(15-20μg)、叶酸(11-15μg)及钾(170-200mg)。其中,维生素C增强免疫力,促进铁吸收;维生素K参与骨骼钙沉积,降低骨质疏松风险;叶酸对孕妇预防胎儿神经管畸形有重要作用。 二、促进肠道健康 生菜含2.1g/100g膳食纤维,以不可溶性纤维为主,可刺激肠道蠕动,预防便秘。可溶性纤维(占比约30%)能延缓餐后血糖上升,结合胆固醇排出体外,降低血脂。临床研究显示,每日摄入25g膳食纤维(约120g生菜)可降低2型糖尿病风险30%。 三、低热量辅助减重 生菜热量仅16千卡/100g,水分占95%,高纤维带来强饱腹感。减重人群以生菜沙拉(搭配优质蛋白)为主食,可减少约30%额外热量摄入。但需避免单一食用,以防蛋白质、脂肪不足。 四、抗氧化与眼部保护 生菜含叶黄素、玉米黄质(护眼关键成分)及多酚类物质,具抗炎抗氧化作用。流行病学研究表明,每周食用5次以上绿叶蔬菜者,黄斑变性发生率降低40%,类胡萝卜素还可能降低心血管疾病风险。 五、特殊人群注意事项 肠胃敏感者建议少量熟吃,避免生冷刺激;肾功能不全者需控制钾摄入(单次食用不超过100g);孕妇/哺乳期女性每日200-300g生菜可满足叶酸需求,清洗时用流动水冲洗30秒,淡盐水浸泡10分钟以减少农残。

问题:减肥可以吃猪耳朵吗

减肥期间可少量食用猪耳朵,但需严格控制摄入量并结合烹饪方式,因其脂肪含量高、热量密度大,过量食用易导致热量超标影响减肥效果。 猪耳朵的营养成分与热量特点 猪耳朵主要含脂肪(每100克约22.6克)、胶原蛋白及少量蛋白质,每100克热量约260千卡,脂肪占比超80%,热量密度远高于鸡胸肉(165千卡/100克),属于高脂肪、高热量食物,过量食用易打破热量负平衡。 热量控制对减肥的关键作用 减肥核心是每日热量摄入<消耗,猪耳朵每100克热量相当于3碗米饭(约250千卡/碗),若单次食用超50克(约半只耳),即摄入130千卡,需额外快走1小时(60-70千卡/小时)才能消耗,长期累积易导致体重反弹。 特殊人群食用风险 消化功能较弱者食用后,高脂肪、高蛋白易引发腹胀、腹泻;高血脂、高胆固醇患者需严格限制,其饱和脂肪酸可能加重脂质代谢负担;孕妇及哺乳期女性建议每周不超过1次,每次≤30克,避免过量影响母婴健康。 合理食用的操作建议 优先选择凉拌(少油盐)或水煮猪耳朵,避免红烧、卤制(需去除表面油脂层),单次摄入量≤50克,搭配绿叶蔬菜(如黄瓜、菠菜)平衡营养,减少热量吸收,避免与主食同食。 低热量替代方案 推荐用去皮鸡胸肉(100克热量133千卡)、清蒸鲈鱼(100克热量105千卡)等高蛋白低脂食材替代;或选择胶原蛋白丰富的低卡食材,如银耳(100克热量30千卡)、低脂奶酪(100克热量120千卡),既能满足食欲又不影响减肥效果。

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