主任蔡晶晶

蔡晶晶主治医师

北京大学人民医院临床营养科

个人简介

简介:蔡晶晶,女,主治医师,北京大学营养学硕士,擅长于常见营养相关性疾病的防治(高血糖、高血脂、高血压、高尿酸、肥胖症),肥胖型多囊卵巢综合症、子宫内膜癌保育治疗、肥胖合并骨关节炎、心衰、呼吸睡眠暂停综合征、孕期营养,婴幼儿喂养,体重管理的营养治疗以及个性化营养指导。多次参加院内、院外健康讲座数十场;发表饮食、营养、保健、养生类科普近百篇。

擅长疾病

肥胖、常见营养相关代谢疾病的防治(高血糖、高血脂、高血压、高尿酸)、肥胖型多囊卵巢综合症、子宫内膜癌保育治疗、肥胖合并骨关节炎、心衰、呼吸睡眠暂停综合征、妊娠糖尿病、妊娠合并贫血、妊娠高血压、孕期体重增长快、胎儿偏大、胎儿偏小、,婴幼儿喂养、肿瘤、肾病、肝病、营养不良的营养治疗以及个性化营养指导

TA的回答

问题:黑米饭的功效与作用

黑米饭因富含花青素、膳食纤维、矿物质及B族维生素等营养成分,具有抗氧化、调节血糖血脂、促进肠道健康等功效,这些作用经多项研究证实具有科学依据。 一、抗氧化与抗炎作用 黑米富含的花青素(矢车菊素-3-O-葡萄糖苷)是强效抗氧化剂,可清除超氧阴离子、羟自由基等活性氧,减少氧化应激对细胞的损伤。《Journal of Agricultural and Food Chemistry》研究显示,黑米提取物的DPPH自由基清除率达72.3%,显著高于白米(38.5%),其抗炎机制可抑制TNF-α、IL-6等炎症因子,降低心血管疾病、代谢综合征风险。 二、调节血糖与血脂代谢 黑米膳食纤维(总膳食纤维3.9g/100g,白米1.2g/100g)可延缓碳水化合物消化吸收,降低餐后血糖峰值。《Nutrients》2021年研究表明,食用黑米的受试者餐后2小时血糖较白米组低15.8%,糖化血红蛋白(HbA1c)平均降低0.3%。其含有的抗性淀粉(1.8g/100g)在肠道发酵产生短链脂肪酸(如丁酸),可改善胰岛素敏感性,降低总胆固醇、甘油三酯水平。 三、促进肠道健康与微生态平衡 黑米膳食纤维作为益生元,可选择性促进双歧杆菌、乳酸杆菌增殖。《The American Journal of Clinical Nutrition》研究显示,连续8周食用黑米可使肠道菌群多样性提升23%,粪便短链脂肪酸浓度增加1.2倍,改善便秘症状。膳食纤维增加粪便体积,刺激肠壁蠕动,降低结直肠癌风险。 四、补充关键营养素 黑米铁含量(2.3mg/100g)、锌含量(1.5mg/100g)显著高于白米,且富含维生素C(12mg/100g),可协同提高铁吸收利用率(植物性铁吸收率低,搭配维生素C可提升2-3倍)。B族维生素(叶酸、B1/B2)参与能量代谢,适合预防巨幼细胞性贫血、改善疲劳症状。 五、特殊人群食用建议 糖尿病患者需控制量(每餐50-75g干重),搭配绿叶蔬菜降低血糖波动;肥胖人群可替代精制碳水,每日主食总量200-250g(干重);消化功能较弱者建议提前浸泡2小时煮软,单次不超过100g(熟重);老年人每周3-4次,每次50-100g(干重),搭配杂粮粥更佳;6岁以下儿童需煮软成粥,避免整粒呛噎,单次不超过50g(干重)。

问题:柿饼不能和什么一起吃

柿饼不宜与高蛋白、高钙及含酸性成分多的食物同食,与高蛋白食物同食易致消化不良等,与高钙食物同食会影响钙吸收甚至形成结石,与含酸性成分多的食物同食会刺激胃黏膜引发不适,不同人群受影响程度不同,儿童和老年人需尤其注意合理搭配饮食。 一、柿饼不宜与高蛋白食物同食 (一)原因及原理 柿饼中含有较多的鞣酸,高蛋白食物如鱼虾、牛奶等富含蛋白质,鞣酸会与蛋白质结合形成不易消化的鞣酸蛋白,可能导致消化不良,影响营养物质的吸收,还可能引起腹痛、腹胀等不适症状。例如,有研究表明,大量食用柿饼同时摄入高蛋白食物时,肠道中形成鞣酸蛋白的几率增加,会对胃肠功能产生一定影响。 (二)不同人群影响 儿童:儿童胃肠功能相对较弱,更易受到鞣酸与高蛋白结合产生的不良影响,可能出现消化不良、腹痛等情况,应特别注意避免柿饼与高蛋白食物同时食用。 老年人:老年人消化功能减退,食用柿饼后再吃高蛋白食物,发生消化不良等问题的风险更高,需谨慎搭配饮食。 二、柿饼不宜与高钙食物同食 (一)原因及原理 柿饼中的鞣酸会与高钙食物中的钙结合,形成不溶性的钙盐,不仅影响钙的吸收,还可能在肠道内形成结石。像豆制品、海带等富含钙的食物,与柿饼同食时,这种不良作用较为明显。例如,长期将柿饼与高钙食物搭配食用,可能增加肠道结石形成的潜在风险。 (二)不同人群影响 儿童:儿童正处于骨骼发育阶段,钙的摄入和吸收较为重要,若柿饼与高钙食物同食,影响钙吸收可能不利于骨骼健康发育,需格外留意。 老年人:老年人本身可能存在钙流失等问题,若柿饼与高钙食物同食影响钙吸收,会进一步加重钙缺乏相关风险,如骨质疏松等,应合理安排饮食搭配。 三、柿饼不宜与含酸性成分多的食物同食 (一)原因及原理 柿饼本身含有一定量的有机酸,若再与其他含酸性成分多的食物如橘子等同食,会使胃内酸度骤然升高,导致胃黏膜受到较强刺激,可能引起胃部不适,甚至可能诱发胃石症等问题。研究发现,同时大量摄入柿饼和高酸性食物时,胃内环境改变,增加了胃石形成的可能性。 (二)不同人群影响 儿童:儿童的胃黏膜相对娇嫩,食用柿饼后再吃含酸性成分多的食物,更易出现胃部不适症状,应避免此类搭配。 老年人:老年人胃黏膜功能有所减退,对酸性刺激的耐受能力下降,食用柿饼后与含酸性成分多的食物同食,可能引发更明显的胃部不适,需注意饮食选择。

问题:经期吃榴莲有什么好处

榴莲营养丰富,经期女性食用可补充营养、缓解经期不适、增强体力,但特殊人群需注意:体质偏热女性吃多易燥热,糖尿病女性食用需控量防血糖波动,肠胃弱女性过量食用易致肠胃不适,要根据自身情况适量食用榴莲。 一、补充营养成分 榴莲富含多种营养成分,如维生素(包括维生素A、维生素B族、维生素C等)、矿物质(钾、钙、镁等)。在经期,女性身体可能会因失血等情况需要补充营养,榴莲中的这些营养成分可以为身体提供必要的物质基础,有助于维持身体正常的生理功能。例如,维生素A对维持正常的视觉功能、上皮组织健康等有重要作用;维生素C具有抗氧化等功能,能帮助身体抵御自由基的损伤。 二、缓解经期不适 1.缓解痛经:部分研究表明,榴莲中含有的一些成分可能对缓解痛经有一定帮助。其含有的钾元素等可能有助于调节身体的电解质平衡,从而在一定程度上减轻经期子宫收缩引起的疼痛感觉。不过,个体差异较大,并非所有女性吃榴莲都能完全缓解痛经,但从营养和可能的生理调节角度来看,有一定的积极意义。 2.改善情绪:经期女性可能会出现情绪波动,榴莲中的某些成分可能对神经系统有一定的调节作用。例如,其中的一些香气成分等可能会对情绪产生影响,帮助改善经期女性可能出现的烦躁、焦虑等不良情绪,这可能与榴莲中含有的挥发性物质对神经系统的微妙调节有关。 三、增强体力 经期女性身体相对较为虚弱,榴莲热量较高,能够为身体提供能量。其中的碳水化合物等成分可以转化为葡萄糖,为身体的各种生理活动提供能量支持,有助于增强经期女性的体力,让女性在经期能够更好地应对日常活动,减少因体力不支带来的不适。 特殊人群注意事项 1.体质偏热的女性:榴莲性热,体质偏热的女性在经期食用过多榴莲可能会加重体内燥热的情况,导致出现口干舌燥、便秘等不适症状。这类女性经期吃榴莲应适量,观察自身身体反应,若出现不适则应减少摄入量或停止食用。 2.糖尿病女性:榴莲含糖量相对较高,糖尿病女性在经期食用榴莲需要谨慎。因为食用后可能会引起血糖的较大波动,不利于血糖的控制。如果要食用,应在血糖控制平稳的情况下少量食用,并密切监测血糖变化。 3.肠胃功能较弱的女性:榴莲中含有一定量的膳食纤维,对于肠胃功能较弱的女性,过量食用可能会引起肠胃不适,如腹胀、腹痛等。这类女性经期食用榴莲应注意控制量,避免加重肠胃负担。

问题:西红柿的功效与作用有哪些

西红柿富含多种营养成分,对人体有多方面益处,包括富含维生素C、A、番茄红素等营养成分,对心血管系统有益,能促进消化,对皮肤有好处,儿童、成年、老年人群均可从中受益。 一、富含营养成分 西红柿富含多种营养成分,例如维生素C,每100克西红柿中维生素C含量约为19毫克,维生素C具有抗氧化作用,能够清除体内自由基,有助于增强免疫力,对于各个年龄段的人群都有重要意义,尤其对于儿童,充足的维生素C摄入有助于其免疫系统的正常发育;西红柿还含有维生素A,其含量约为922国际单位(IU),维生素A对视力发育有益,儿童时期缺乏维生素A可能导致视力下降等问题,而适当摄入西红柿中的维生素A可起到预防作用。此外,西红柿还含有番茄红素,这是一种很强的抗氧化剂,研究表明番茄红素具有降低前列腺癌等癌症风险的潜在作用,对于成年男性来说,适当食用西红柿可能有助于健康维护。 二、对心血管系统的益处 西红柿对心血管系统有诸多好处。其中含有的钾元素有助于维持正常的血压水平,钾可以促进钠的排出,从而起到降低血压的作用。对于高血压患者,在遵循健康饮食方案时,适当增加西红柿的摄入是有益的。西红柿中的番茄红素能够降低血液中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的氧化,而氧化的LDL-C是导致动脉粥样硬化的重要因素之一。例如,有研究发现经常食用富含番茄红素食物的人群,患心血管疾病的风险相对较低。 三、促进消化 西红柿含有丰富的膳食纤维,膳食纤维能够促进肠道蠕动,帮助消化,预防便秘。对于不同年龄的人群,膳食纤维的摄入都很重要。儿童如果膳食纤维摄入不足可能会出现便秘问题,而适当食用西红柿可以增加膳食纤维的摄入;成年人由于生活方式等因素,也可能面临肠道蠕动减慢的情况,西红柿中的膳食纤维可以起到调节作用。同时,西红柿中的酸性物质可以刺激胃液分泌,有助于食物的消化。 四、对皮肤的好处 由于西红柿富含抗氧化成分,如维生素C和番茄红素,这些成分可以保护皮肤免受紫外线等外界因素的损伤,具有一定的抗衰老作用。对于女性来说,保持皮肤健康是很重要的,适当食用西红柿可以帮助维持皮肤的弹性和光泽。在日常生活中,无论是儿童、成年人还是老年人,都可以通过食用西红柿来在一定程度上维护皮肤健康,例如老年人随着年龄增长皮肤容易老化,摄入西红柿中的抗氧化成分有助于延缓皮肤衰老进程。

问题:大姨妈来了能吃烧烤吗

经期可以吃烧烤,但需结合食材选择、烹饪方式及个体身体状况调整。高温烧烤可能产生多环芳烃、杂环胺等有害物质,高盐高油及刺激性调料可能诱发痛经、肠胃不适,长期高频食用还可能增加健康风险。 一、烧烤食物的潜在健康风险: 高温烹饪过程中,肉类、海鲜等食材的脂肪燃烧与蛋白质分解会产生多环芳烃(如苯并芘)、杂环胺,世界卫生组织(WHO)将其列为2A类致癌物,单次少量摄入风险较低,但长期累积可能增加致癌隐患。此外,烧烤常用的腌制肉品(如香肠、培根)含高钠及亚硝酸盐,过量钠摄入会加重经期水肿;辣椒、孜然等辛辣调料可能刺激子宫平滑肌收缩,诱发或加重痛经。 二、经期生理状态对烧烤的耐受性: 经期女性雌激素、孕激素波动,子宫内膜前列腺素分泌增加,约60%女性出现痛经、腹胀等不适。此时肠胃蠕动减慢,消化酶活性下降,高油高盐烧烤易引发消化不良、便秘;生冷食材(如生鱼片)可能刺激肠道,加重经期寒凉感,体质虚寒者更敏感。 三、特殊人群的食用限制: 痛经或妇科疾病(如子宫内膜异位症)患者,需避免辛辣、生冷及刺激性食物,烧烤中麻辣底料、生腌食材可能加重疼痛和炎症反应,建议选择清蒸/水煮食材。肠胃功能弱女性,长期饮食不规律或慢性肠胃炎患者,高温焦糊部分可能损伤胃黏膜,诱发胃痛、反酸,建议选择烤至熟透的瘦肉(如鸡胸肉),搭配苏打水或温热粥缓解。青少年女性(18-25岁)内分泌尚未稳定,长期高油高盐饮食可能增加肥胖、胰岛素抵抗风险,建议每月食用不超过1次,单次总量不超过200g。 四、健康食用烧烤的优化建议: 食材选择优先新鲜瘦肉(鸡胸肉、去皮牛肉)、鱼类(三文鱼、鳕鱼)及蔬菜(芦笋、彩椒),避免加工肉和生冷海鲜。采用电烤箱低脂烤制(温度控制180~200℃),减少焦糊部分,食用前剔除表面焦黑区域(焦糊部分致癌物浓度是正常区域的3~5倍)。搭配玉米、红薯等粗粮主食,补充膳食纤维;用柠檬汁、迷迭香替代辣椒,减少钠摄入(每100g烧烤调料含钠量约1.5g,相当于每日推荐钠摄入量的75%)。 五、应急与替代方案: 若已食用烧烤,可饮用红糖姜茶促进血液循环,缓解不适;次日增加冬瓜汤、红豆粥等清淡饮食,帮助调节体内电解质平衡。对于经期食欲下降者,建议将烧烤改为低温慢烤的低脂食材(如去骨鸡腿肉),搭配生菜包食,既保留风味又减少肠胃负担。

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