这种零食比肥肉还可怕会患癌

而至于为什么油脂低的饼干烧得越快，他解释说：“饼干的配料表里有人造奶油、植脂末、代可可脂等成分。这些成分名字五花八门，其实都属于氢化植物油。它比一般的食用油口感好，还能延长糕点的保质期，因此受到食品厂家的青睐。但相比普通植物油，氢化植物油不易消耗。油脂含量高的饼干干性不如油脂低的，加上氢化植物油不易被氧化、挥发，所以油脂高的饼干反而烧得越慢。”

解释二：燃烧是测量食物热量的方法

“从另外一个意义上说，饼干能被点燃，也无法证明饼干存在营养或者安全方面的问题。”主任介绍，能否烧着与营养与否不能画等号。

专家介绍，在营养成分研究中，燃烧食物经常被用来检测食物热量。在密闭的环境下，燃烧食物，测量所产生的二氧化碳气体量，再通过化学反应公式推算出其产生的化学能，即可测定食物所含的热量。

通常，大家在食品包装上看到的食品单位质量所含热量，不少是这样测算出来的。所以，燃烧食物的方法不是大众日常的检测法，而是一种实验室测量热量的方法。

提醒

饼干类是全球

十大垃圾食品之一

尽管饼干能烧着，不代表存在着营养问题，但从营养角度来说，专家依然建议“远离它”。

医院营养科主任介绍，近，世界卫生组织(WHO)公布了全球十大垃圾食品，饼干类食品位列其中。

专家介绍，较多地食用饼干对人体健康有危害，因为现在的饼干多是烘烤制成的，植物油在180℃的高温下烘烤、油炸之后就会产生反式脂肪酸，有些饼干的包装配料中标明的“氢化植物油”其实就是反式脂肪酸。过多食用饼干会摄入较多反式脂肪酸，会增加人体血液的黏稠度，从而形成血栓，增加罹患心脑血管疾病的概率。此外，饼干多油多糖，过多摄入会导致肥胖。

助读

可替代垃圾食品的食物

1.佳水果

木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏子、柿子和西瓜。

2.佳蔬菜

红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首;其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。