这种零食比肥肉还可怕会患癌

专家：燃烧食物是实验室测量热量的方法

记者调查

曲奇的油脂含量

相当于肥肉

奥利奥、闲趣、趣多多、太平苏打……美味、方便，让饼干成了不少上班族零食、充饥的首选。

目前国内市场饼干种类繁多，在国家标准中，饼干按加工工艺和配方的不同分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他类型饼干，共13种。也有按饼干含油量的多少来划分的，其中含油量为30%～40%的是曲奇饼干，低于30%的是酥性饼干，一般小于20%的是发酵饼干和韧性饼干。

这种检测饼干油脂含量的实验，浙江工商大学食品与生物工程学院副教授指导学生做过数次，得出的结论是：苏打饼干的含油脂量相对较低，在15%～17%，而曲奇饼干和一些酥性饼干含油脂量都在35%左右。

如果说“油脂含量20%”、“油脂含量30%”数字太抽象，那么若在“饼干”和“肥肉”中间画个等号，恐怕不少饼干爱好者眼珠子都要瞪出来了。

“油脂含量30%以上的饼干，吃一块相当于吃肥肉。”当记者把这句话告诉一位朋友时，她先是一脸惊愕，随后拍拍胸脯立志说：“以后再饿也不吃饼干了!”

近日，食品家族中的饼干又“火”了一把。原来，报道称用火一点就着的饼干，因含油量大容易燃烧被指“没营养”。顿时，网友炸开了锅，这边有人激动喊着：“竟然吃了那么多易燃品，太可怕了!”那边淡定派表示：“不要大惊小怪，湿面条都能点燃，何况饼干呢!”

饼干真的能被快速点燃吗?有记者做了一个实验，发现饼干确实可燃，但营养学专家说，燃烧并不可怕，可怕的是饼干中的反式脂肪酸。爱吃饼干的您，以后还是少吃点儿吧。

记者实验

饼干确实“一点即着”，油脂低的烧得越快

饼干真的能一点就着?记者从超市买了苏打饼干以及巧克力夹心饼干进行实验。

一块平常的饼干，打火机一点，很快就烧成了一团。实验发现，两种饼干都可以烧着，其中苏打饼干烧得很快，火势迅猛，冒出了长长的火苗，一块饼干可以从头烧到尾，全部烧完。在燃烧的过程中，还散发出烧焦的气味，有点刺鼻，烧过的饼干发黑，像炭一样，有点硬但一捏即碎。

俗话说：火上浇油。印象中，油是助燃物，但记者实验时发现，含油量高的饼干烧得慢，含油低的饼干反而烧得快。

专家解读

烧得着说明什么?

解释一：食品大多能被点着

“饼干能被烧着，不奇怪。”对此，总院营养科主任介绍，水分少的前提下，含碳元素的物质是都能被点燃的，食品中的脂肪酸、碳水化合物、蛋白质等，都是可燃的成分。自然界中，大部分食品是易燃的，几乎所有的饼干也都能燃烧。此外，饼干是由淀粉、灰面等做成的，不需要油也会燃烧，脂肪里的油只是起到一个助燃的效果。因此，不能武断地说食品可燃就是含油脂太多。