豆浆好还是牛奶好 关于豆浆的传言真相是什么

喝豆浆会中毒

这么说，更准确：喝没有煮熟的豆浆会中毒。没熟透的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，可能导致头晕、肚子痛、恶心呕吐等。

如果用豆浆机自制豆浆，因为可以设定程序温度，一般不用担心。如果是自己用锅煮现磨的豆浆，要特别注意，一定要煮沸到没有豆腥味后才能喝。需要提醒大家的是，豆浆在煮到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现假沸腾现象，此时应该持续再煮几分钟。

豆浆不能空腹喝

这种说法主要是担心空腹喝豆浆的时候，其中的蛋白质会被迫转化为热量消耗掉，很浪费。

但其实，豆浆中不仅仅有蛋白质，也有碳水化合物和脂肪，这两种物质都会被优先分解，来提供能量，后才轮上蛋白质，并不用担心被浪费的问题。对于健康人群，任何时候，都可以喝豆浆。豆浆也是饿肚子时候的充饥选择之一。

豆浆会导致乳腺癌

黄豆中含有大豆异黄酮，这种物质有类似雌激素的作用。一说到激素，大家就害怕了，可是豆浆中大豆异黄酮，可不能等同于人体的雌激素，而且豆浆中的含量也十分有限。其实，大豆异黄酮是我们身体的「好朋友」，它能帮助调节人体雌激素水平。