被古人誉为紫珍珠的它 神奇在哪里

紫米的紫实际上就是花青素，花青素属于水溶性色素，我们浸泡紫米的时候水容易变成紫色，这就花青素溶在水中的表现。

花青素是一种生物类黄酮，主要是以糖苷的形式存在，容易被人体吸收。它能够进入人体血液并且发挥其强大的抗氧化功能，清除自由基，减少人体内的毒素。

淘洗紫米的时候要轻柔、不要用力搓，避免紫米中花青素的流失。