什么是厥菜 厥菜怎么吃更健康

它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

厥菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国厥菜大量用于出口。

厥菜的用途

食用厥菜时通常采摘它还处于卷曲未展时的嫩芽，但许多蕨类植物的地下根状茎，含有大量淀粉，也可酿酒或制作粉丝、粉条食用。

厥菜鲜食风味较好，但由于难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，我国厥菜大量用于出口。

我国食用厥菜的历史悠久。食用厥菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。厥菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

厥菜的营养