厨师不会告诉你的小秘密 为什么厨师煮肉烂得快

如何煮出乳白色的汤

有些宝妈抱怨说自己做的汤不管煮多久，都像清水，看着都不想喝，有时会参牛奶。汤之所以会呈现乳白色，是由脂肪微滴、乳化剂和水构成的。而乳化剂便是食物中的可溶性蛋白。不过汤是不是呈现乳白色，与营养没有太多关系。

煮汤之前，好将食材煎一煎，去腥、促进蛋白质溶出以及促进脂肪变成微滴。

煮开后保持沸腾状态，可以让脂肪不断被打散，无法聚集在一起，容易形成微滴。

加入蛋黄酱。如果想快速获得乳白色的痛，蛋黄酱是天然的乳化剂，可以很快获得我们希望的浓汤。

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