厨师不会告诉你的小秘密 为什么厨师煮肉烂得快

3记得煮沸后揭开锅盖

在倒入白酒后，煮开，揭开锅盖是为了让酒精带着腥味挥发。不然煮出来的汤酒味重。

4记得去除浮沫

煮肉时表面一层的泡沫，其实是肉中的血水形成，如果不去除，腥味、膻味严重。

5记得加陈皮或橘子皮

陈皮和橘皮，据有去腥增香作用。