不一样的油温炒不一样的菜

中油温

中油温就是控制在二百摄氏度以内的油温，不闹不吵，声音很小，伴随一丝一缕的青烟，由于温度还是偏高，因此比较适合炸食、炒食等，可做到中国人所向往的外焦里嫩的效果。

低油温

低油温的范围略广，低可至三十摄氏度，高可达一百五十摄氏度。于是，低油温做菜的范围也为广泛，从超低油温下的油炸坚果类到较高一些油温下的炒菜类，都归它管。

如何控制油温

原料低油温下锅

原料就是即将遭受油锅折磨的倒霉蛋们，古人结拜时常说上刀山下油锅，为表诚意，说的肯定是温度很高的油锅的。但是在做菜时，油温就不能控制太高了，原料下锅，如果油温很高就会造成食材的焦化和粘结。