不一样的油温炒不一样的菜

多高少低

简而言之，就是原料多时油温高一些，原料少时油温低一些。为什么要这样做呢?原因就在于原料本身的温度相对油温要低很多，进入油锅时会造成油温的下降，如此原料越多就会导致油温下降越多，因此要遵循“多高少低”的原则。

老高嫩低

此条是针对材料的质地来分析。对质地较老的食材来说，低油温反而奈何不了它，非得又高热攻击;而对于质地嫩一些的原料，高油温倒会对其造成破坏，因此油温要低一些。

以上就是本文对油温的控制的总结和归纳，希望对大家有所帮助。

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