不一样的油温炒不一样的菜

油温的分类

超高油温

超高油温就类似于大厨炒菜时忽然锅里起火时的场景，其油温非常之高，可达三百摄氏度左右，这种油温适合速成的食品，应由厨艺非常高超的人来操作，倘若是寻常老百姓，必然是偷鸡不成蚀把米，佳肴没做成，菜还做坏了。

高油温

高油温比超高油温略低一点，温度在二百摄氏度左右，虽然不会起火，但动静可大，表面上风平浪静，油层之下可是波涛汹涌，不时还会冒点烟。这种油温适合炸和煎，能做出很脆的感觉。