你会谈“油”色变吗 一张表告诉你怎么选食用油

食用油

优点

缺点

适合什么菜

花生油

富含叶酸、锌元素，锌元素是菜籽油的16倍，豆油的7倍。

饱和脂肪酸含量为20%左右，不适合高胆固醇人群。容易霉变产生黄曲霉毒素。

精炼花生油烟点为232℃，压榨花生油为160℃。适合炒菜，低温油炸食物。同时也可以选择葵花籽油。

大豆油

富含ω-3脂肪酸、维生素E、维生素D和卵磷脂，对心血管有益，易吸收。

热稳定性差，尤其是其中的不饱和脂肪酸，易氧化变味。

适合煮菜、炖菜，以及炒菜后放入。

玉米胚芽油

富含人体必需的维生素A、E、D，亚油酸、油酸，对心血管有益。

ω-3脂肪酸含量较低

热稳定性高，适合烹炒煎炸食物，但避免冒烟和重复使用。

芝麻油

富含蛋白质、亚油酸、维生素E、钙、磷、铁等物质。不饱和脂肪酸高达60%以上，可生熟两用。

产量低，价格高，味道浓郁遮盖食物本身味道。

适合凉拌食物，或外用护肤，做药。

橄榄油

有防癌、抗衰、保护心血管、抗菌消炎等作用。属于油中的皇后。

不适合中国厨房的烹饪，加热后脂肪酸会发生改变，不饱和脂肪酸易变为饱和脂肪酸。

适合凉拌蔬菜、沙拉、护肤等。

棕榈油

富含维生素A、E，烟点高，稳定性好，不易氧化。

超过50%的饱和脂肪酸，易导致长胖、堵塞血管。

适合油炸食品，在印度、马来西亚等地区食用多。