过年吃好喝好才安心！低温食材保鲜误区大盘点，聚餐饮食卫生必看，再也不怕吃坏肚子

春节临近，家人团聚、好友相聚的聚餐场景越来越多，餐桌上的美食更是不可或缺。寒冬低温环境，很多人误以为“天冷不易坏”，就忽视了食材保鲜和饮食卫生，殊不知，低温并非“保鲜万能剂”，不当的储存方式和饮食习惯，很容易让美食变成健康隐患，引发肠胃不适等问题。低温食材保鲜误区有哪些？今天，我们就聚焦春节聚餐，聊聊低温环境下食材保鲜和饮食卫生的关键要点，帮大家安心过个健康年。

一、低温误区：这些保鲜错误千万别犯

1.误区一：低温能“杀死”所有细菌

很多人觉得，冬天天气冷，食材放在室外或冰箱里，细菌就会被冻死，不会变质。其实不然，低温只能抑制大部分细菌的生长繁殖，却无法彻底杀死它们，有些耐低温细菌反而会在低温环境下缓慢滋生。比如常见的大肠杆菌、沙门氏菌等，即使在0℃左右的环境中，也能存活一段时间，一旦食材储存时间过长，细菌数量就会超标，食用后容易引发肠胃不适。

2.误区二：食材混放不影响保鲜

春节采购的食材种类繁多，不少人图方便，会将生肉、蔬菜、水果、熟食等混放在一起储存，不管是室外堆放还是冰箱存放，这种方式都存在很大隐患。生肉、生禽中携带的细菌，会通过接触污染蔬菜、水果和熟食，尤其是熟食，本身经过加工，细菌更容易在上面滋生，后续食用即使加热，也可能因细菌残留引发健康问题。

二、食材保鲜：低温环境下的正确做法

1.分类储存，隔绝污染

储存食材时，一定要做好分类隔离。生肉、生禽、水产等要单独放在密封的容器或保鲜袋中，与蔬菜、水果、熟食分开存放，冰箱内要将生熟食材分层放置，熟食放在上层，生食材放在下层，避免血水、汁液滴落造成交叉污染。室外储存的食材，也要分开摆放，避免相互接触。

2.控制时间，新鲜食用

即使是低温环境，食材也有储存期限，不可长时间存放。蔬菜、水果建议现买现吃，存放时间最好不超过3天，绿叶蔬菜更要当天食用，避免水分流失、营养破坏，同时减少细菌滋生。生肉、生禽在冰箱冷藏层存放不超过1-2天，冷冻层可存放1-3个月，但也建议尽量新鲜食用，口感和安全性更有保障。